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红茶喝起来发酸是怎么回事 红茶为什么会有焦味?
时间:2018-10-11 18:00   来源:今日头条   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:红茶喝起来发酸是怎么回事 红茶为什么会有焦味? 最近有茶友问为什么我喝的红茶有点酸味?是品质问题吗?到底红茶喝起来发酸的原因是什么呢?我们一起来看看吧! 红茶喝起来发酸的原因 1.工艺问题导致发酸 红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道,红


  原标题:红茶喝起来发酸是怎么回事 红茶为什么会有焦味?
 
  最近有茶友问“为什么我喝的红茶有点酸味?是品质问题吗?”到底红茶喝起来发酸的原因是什么呢?我们一起来看看吧!
 
  红茶喝起来发酸的原因
 
  1.工艺问题导致发酸
 
  红茶发酸,最常见的原因就是在制作工艺上。我们都知道,红茶属于全发酵茶,发酵存在于萎凋、揉捻、发酵、干燥的每一道工序,如果温湿度、通气等技术因子控制失当,极有可能“发酵不当”,酸味也就极易出现。
 
  2.存储不当导致发酸
 
  红茶在存放过程中,吸收水分会再次发酵,产生异味成分(乙酸、丙酸等),从而产生酸味。所以,我们也常常会听到茶友说,存放了若干年的红茶,再喝时能喝出明显的酸味,就是存储的原因。
 
  3.冲泡方法导致发酸
 
  每一款红茶都有其自身的特点,有些红茶可以用沸水冲泡。而有些红茶如果过比较细嫩,加之红茶为全发酵,很多内含物质已经被逼在门口,也用沸水猛冲的话,内含物质一下全泡出来了,这其中也包括了“酸”,我们尝到酸味也就在所难免了。
 
  4.原料问题导致发酸
 
  这是最说不清道不明的,但也是我们不得不讨论的。有些红茶的制作工艺非常好,储存非常得当,冲泡方法也近乎完美,可就是有一股酸味不可避免。这就只能归结为原料的原因了。而影响原料的因素又非常之多,例如土壤、气候、雨天采摘,都有可能会影响茶叶原料的品质。
 
  为什么有焦味
 
  这其实都是红茶的工艺缺陷导致的。红茶常见缺陷其实不仅是酸,还有焦味,杂味,青味。焦味是焙干过程中,焙急焙过了。杂味的来源就多了,比如萎凋过程中,茶叶堆在一起,太厚,没有及时摊开,容易产生酸馊味。还有揉捻后没有及时烘干,同样不及时摊开也会产生杂味。
 
  教大家一个简单的方法来辨别,就是闻叶底。酸味得通过喝才能更清楚判断,但焦味、杂味、青味这些,则不用喝就能通过闻叶底来辨别出。一款工艺到位的红茶,叶底闻起来应该是舒服的,无任何杂味。

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