春天的韭菜味道最鲜美，自古以来，赞美春韭的人不计其数。“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，这是唐代大诗人杜甫的名句。

　　《本草纲目》也记载“正月葱，二月韭”。就是说，农历二月生长的韭菜非常有利于人体健康。

　　韭菜又名起阳菜、壮阳菜，是我国的传统蔬菜，它颜色碧绿、味道浓郁，自古就享有“春季第一美食”的美称。

　　这是因为，春天气温渐暖，人体内的阳气开始生发，需要保护阳气。而韭菜性温和，可祛阴散寒，是养阳气的良药，所以春天适合多吃一点韭菜。

　　除此之外，韭菜有扩张血管、调节血脂、预防心肌梗死的作用。韭菜中含有硫化物和挥发性油，可以增进食欲和消毒灭菌。同时，韭菜中含膳食纤维较多，有预防便秘的作用。

　　韭菜所含的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素可遏制上皮细胞癌变，所含的维生素C和维生素E均能抗氧化，既可以提高人体的免疫功能，又可以增强人体的性功能，并且还有抗衰老的作用。

　　韭菜性温，一般人都可食用，比较适合阳痿、早泄、遗精、遗尿、高血脂者食用。有痛经状况的女性、乳汁不通者也比较适合食用。

　　虾仁韭菜

　　【食材】虾仁、韭菜、麻油、淀粉、盐。

　　【做法】将虾仁洗净，用水浸泡约20分钟，捞出沥干。韭菜洗干净后切成3厘米长段。接着将鸡蛋、淀粉、麻油搅拌均匀，放入虾仁拌匀，下锅翻炒。蛋糊凝住虾仁后放入韭菜同炒，炒熟后放食盐、淋麻油即可。

　　【效用】这道菜既美味，又有补肾益阳、固肾气、通乳汁的作用。

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