芝麻是我国主要的油料作物，可以用作烹饪原料，如作糕点的馅料，点心、烧饼的面料，也可以作为菜肴辅料使用。

　　常见的芝麻一般有黑芝麻和白芝麻，黑芝麻糊气味浓郁，口感香醇，是很多人从小到大都非常喜爱的食物。白芝麻一般放在烧饼、生煎等食物上，可以起到增香的作用，现在许多火锅料中也可以加白芝麻。

　　但是大家知道黑芝麻和白芝麻哪个营养价值更高吗？

　　黑芝麻、白芝麻的油脂含量为50%左右，以油酸、亚油酸、棕榈酸、甘油酯为主要成分；含有蛋白质20%左右；还含有芝麻素、麻油酚、卵磷脂、蔗糖、多缩戊糖及钙、磷、铁等物质和维生素A、维生素D、维生素E等，营养成分上基本差不多。

　　芝麻中含有芝麻素，具有清除自由基、抗氧化的功能，能够帮助降低胆固醇、抗菌以及激活免疫功能。

　　芝麻中富含亚油酸，具有使皮肤保持柔嫩、泽润的作用，其中的维生素E能增强组织细胞活力，对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用。

　　有法国研究发现，芝麻中的芝麻酚能通过抑制细胞内酪氨酸酶，来抑制黑色素的合成，因此赋予芝麻一定的美白功效。

　　但是要说黑芝麻与白芝麻有什么区别的话，大家一定对黑芝麻养发黑发的说法不陌生，普遍认为可以以形补行。

　　因此，黑芝麻是没有什么黑发的作用的，以形补行大部分也基本没有科学依据。

　　不过，虽然吃黑芝麻不能黑发，但恰恰因为黑芝麻中的花青素比白芝麻丰富，所以花青素赋予黑芝麻更强的抗氧化和清除自由基的能力。

　　但是大家也不要对芝麻里那一点点不同寄予厚望，因为我们吃进去的量远远达不到这些成分起作用的量，因此，黑芝麻、白芝麻都是非常好的食物，保持摄入食物种类的多样性，更有助于我们保持身体健康。

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