眼看着夏日越来越盛， 近来听到不少朋友抱怨说这天儿热的人是烦躁不已，一点儿胃口都没有。

　　那么今天我给大家推荐一道烈日炎炎下必备的美味， 让它来帮助我们清除掉体内的燥热，度过一个清凉舒适的夏天！

　　这道菜的主角是谁呢？就是咱中国人的菜篮子里常见的一种紫色蔬菜——茄子！

　　茄子盛产于夏季。据专家们考证，茄子的原产地是印度，传说在我国，成都人是最早吃茄子的。有“西蜀孔子”之称的西汉文学家扬雄，作《蜀都赋》描述家乡物产时说：“盛冬育笋，旧菜增伽。”“伽”乃梵文的译音字，这里的“伽”，便指茄子，把茄子称作伽子，这也说明茄子是来自印度的。

　　成都人在西汉时吃到的茄子，应该是从南方丝绸之路传入的。蜀商把蜀布之类的产品卖到印度，又把印度的茄子带回成都，茄子，也许就这样由成都走入全国百姓家中。

　　到了隋唐，《五代贻子录》中形容茄子的文字是这样的：“盖以其味如酪酥也。”

　　所以在当时茄子又名“落酥”，可见人们十分喜爱茄子酥软的口感。东晋时期，道教方士王嘉在 《拾遗记》中写到：“淇漳之鲤，脯以青茄。”那个时候，人们就将茄子与鱼搭配，可以想象，这在当时也算一种创意了吧！只是不知现在的鱼香茄子是否来自这种想象力的延续呢。

　　经过品种的改良发展，如今茄子颜色多为紫色或紫黑色，形状则分圆茄、长茄和矮茄三种。圆茄植株高大、果实大，呈圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多；长茄植株长势中等，果实细长棒状，在中国南方普遍栽培；矮茄植株较矮，果实小，呈卵或长卵形。

　　宋代有诗人作诗《咏茄》：“青紫皮肤类宰官，光圆头脑作僧看，如何缁俗偏同嗜，入口元来总一般。”茄子的可爱形象跃然纸上，诗人所指的大概就是今天的圆茄吧。

　　中国人爱吃茄子，因茄子口感软糯，且本身并无其他异味，非常适合与其他食材搭配。茄子的吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，且都能烹调出美味可口的菜肴。

　　《齐民要术》中记载古人做茄子的方法是用文火焖熟，估计这种做法，与今天大多数人喜欢吃的酱烧茄子类似。在宋代，人们吃茄子喜欢加醋，这个习惯也一直延续至今。看来，从古至今，茄子一直 深受中国人的喜爱，而且它的吃法、做法还在不断延续与发展。

　　说起茄子的做法，素烧茄子是如何也绕不开的。因为茄子本身是素菜，又自带软糯的口感，对于想吃得清淡些的朋友来说，素烧的方法是最好不过了。

　　在具体的做法之前，我们不妨先来了解一下茄子的性味，从而将烹饪方法与食物之性完美结合起来。

　　茄子紫皮中含有丰富的维生素E和维生素p，并且中医学认为， 茄子 味甘性寒，具有清热止血、消肿止痛的功效。既然属于寒凉性食物，那么 茄子在夏天食用，有助于清热解暑，对于老年人和肥胖者，容易长痱子、生疮疖的人，尤为适合。

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