很多朋友认为胆固醇是导致心脑血管疾病的元凶，膳食中的胆固醇越少越好。

　　的确，胆固醇是形成动脉粥样斑块的“原料”，大量研究也证实，降低胆固醇水平可以显著降低心脑血管疾病的发病风险。

　　不过，胆固醇对身体来说同样是不可或缺的一种物质。

　　胆固醇是生物膜的重要组成成分，还是体内合成维生素 D3 及胆汁酸的前体，维生素 D3 调节钙磷代谢，胆汁酸是脂类和脂溶性维生素消化与吸收的必需条件。此外，胆固醇在体内还可以转变成多种激素。

　　把含胆固醇的食物从食谱中清除“干净”，这样做既不现实，也对健康无益。

　　不过，不少高胆固醇的食物饱和脂肪酸含量很高，考虑到这一点，对于胆固醇含量高的 3 种“王者”食物，要有抉择地吃，一些不吃，一些少吃，还有一些则建议天天吃。

　　动物脑：建议远离

　　对于高脂血症人群，胆固醇每日摄入量应少于 300mg，如果是高胆固醇血症患者，则每日胆固醇摄入量应少于 200mg。

　　而动物脑的胆固醇含量非常高，比如猪脑含量为 2571 毫克/100 克；牛脑为 2447 毫克/100 克，远超其他食物。

　　建议朋友们，尤其有慢性病的人，不要吃这类食物，如患有肾功能不全、血脂异常、心血管疾病等，本身就要限制胆固醇、脂肪的摄入，而肾功能不全者本身就需要限制蛋白质摄入量，倘若还进食猪脑这类食物，反而会适得其反，加重病情。

　　蛋类：健康人可天天吃，高血脂者限量吃

　　蛋类尤其是蛋黄胆固醇含量很高，每 100 克蛋类中：

　　鸭蛋黄胆固醇含量为 1576 毫克；

　　鸡蛋黄为 1510 毫克；

　　鹅蛋为 704 毫克；

　　鸡蛋为 648 毫克；

　　咸鸭蛋为 647 毫克。

　　不过对于蛋类，没有特殊禁忌疾病的话还是推荐大家天天吃，而且不要弃去蛋黄。蛋黄是蛋类中维生素和矿物质的主要集中部位，并且富含磷脂和胆碱，是鸡蛋的精髓。

　　虽然蛋黄胆固醇含量比较高，但研究发现，健康人适量摄入蛋黄不会明显影响血清胆固醇水平，也不会成为引起心血管等疾病的危险因素。

　　中国居民膳食指南推荐一般成人每周蛋类摄入量为 280~350 克（每天约 1 个鸡蛋），吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

　　不过，动物肝脏蛋白质、维生素 A 和铁含量同样很高，而且易被机体消化吸收，建议对于动物肝脏，偶尔食用即可。一般成人每月可食用动物内脏 2——3 次，每次 25 克。

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