原标题：五花肉的各种做法

　　1. 五花肉烧板栗

　　原料：猪五花肉一斤、板栗适量、葱少许、老抽少许、生抽少许、冰糖适量、料酒少许、八角少许、姜少许

　　做法：1、五花肉洗净切小块，焯一下，捞起沥干水，姜切片。

　　2、板栗划上十字后，连壳用清水大火煮10分钟，过凉水，剥壳取肉待用。

　　3、锅中放少许油，放适量冰糖，用小火慢慢熬，不停搅拌，颜色一变深，就将五花肉放入，拌炒均匀上色。

　　4、等到开始大量冒泡了，放酱油，按照差不多老抽生抽1：1.5，略加拌炒，放姜片，八角，加没过肉量的水，再放少许料酒。

　　5、煮至水水耗去1/3，这个时候加入板栗，大火煮开之后，转小火炖，开始收汁的时候，转大火，拌炒收汁即可。出锅前撒上葱花

　　小贴士

　　红烧的菜，关键就是上色，炒冰糖是关键，不能炒过了，会苦，我觉得只要糖色一变深就可以放肉了，继续小火拌炒至开始大量冒泡即可，不然要拔丝嘀~肉的水要沥干，不然会溅的很厉害。

　　2.芽菜煎五花肉

　　原料：五花肉300g、芽菜100g、葱姜、料酒1大勺、生抽1小勺。

　　做法：1、五花肉，葱姜，料酒放冷水锅内大火烧开，小火慢慢煮熟;

　　2、煮好的五花肉晾凉，切薄片;

　　3、锅烧热下五花肉片小火慢慢煎至出油并表面泛黄;

　　4、下芽菜翻炒1分半钟，加生抽炒匀即可!

　　3.家常红烧五花肉

　　原料：带皮五花肉500克,酱油,花生油,料酒,白糖,葱段,姜片,八角,桂皮各适量。

　　做法：1、将五花肉洗净，切成3厘米见方的块，用开水汆一下备用。

　　2、炒锅注油烧热，倒入肉块翻炒，呈白色时加入酱油、料酒、白糖、葱段、姜片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入适量鲜汤，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火烧至熟烂，出锅即可。

　　4.家常青椒干煸五花肉

　　原料：带皮五花肉、青椒、姜、大蒜、老抽、料酒，白糖适量。

　　做法：1、带皮五花肉洗净切片备用。

　　2、青椒洗净斜切成段，锅中放油，大火，待油7成热时，放入姜蒜片爆香。

　　3、放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。

　　4、调入老抽、料酒翻炒均匀后倒入青椒，盖上盖焗焖一会，直到青椒熟透再揭盖放盐、糖炒匀出锅。

　　5.豆筋烧五花肉

　　原料：五花肉1000克 豆筋4根 香葱一小把 姜1块 桂皮1小根 干辣5根 香叶3片 八角2个 料酒15ml 生抽30ml 老抽15ml 白糖30克 盐3克 (另外,偶喜欢吃辣所以加了点青椒)

　　做法：1、将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可(偶有点急性子，还没煮透就捞出来了)。捞出后，改刀切成2cm大小的块。

　　2、豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用。

　　3、锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。

　　4、倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。

　　6.菌菇五花肉

　　原料：五花肉、茶树菇、香菇、青笋、啤酒、老抽、冰糖、盐、葱姜、干辣椒、大料、桂皮、丁香。

　　做法：1、五花肉切成方丁放入冷水中加入料酒飞水备用。

　　2、茶树菇、香菇泡发洗净备用。

　　3、准备配料：大葱切片，姜切片，大料2粒，丁香2粒，桂皮一片，冰糖60克。

　　4、冷锅倒入3瓷勺老抽。

　　5、放入冰糖，开火小火融化冰糖。

　　6、放入飞过水的五花肉，加入葱姜片和大料，丁香，桂皮，干辣椒。

　　7、放入茶树菇和香菇，加入150ml的啤酒，搅拌均匀。

　　8、加入青笋，放入盐调味后炖煮1小时，不用额外加水。

　　7.土豆烧五花肉

　　原料：带皮五花肉500克、土豆250克、大蒜3粒、姜1小块、八角3粒、桂皮1根、草果1粒、生抽1汤匙、老抽2汤匙、盐6克、冰糖20克、料酒1汤匙

　　做法：1、五花肉洗净，切成方块，锅里放入冷水盖过猪肉面﹐大火滚15分钟后，用冷水将肉冲洗除去生肉味﹐抹干;

　　2、姜切片，大蒜去皮，拍扁;香料洗净;

　　3、土豆去皮，切块，备用;

　　4、锅中放油，趁油凉时放入大蒜，葱，八角，桂皮和草果，炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油，放入生抽，老抽，盐，冰糖和料酒，不断翻炒5分钟左右，使其上色;

　　5、再加入清水(水量要没过肉面)，用大火烧开后，改用小火炖45分钟，放入土豆块，再煮15分钟，待土豆入味后，调成大火待汤汁浓稠，上碟即可。

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/