原标题：吃起!就这个feel倍儿爽的辣椒酱，做起来也不难呀~(和润酸奶小知识)

　　在辣椒酱的“江湖”中

　　老干妈用自身的独特魅力风靡全球

　　在美国的监狱里，老干妈等同于流通的“货币”

　　正如马克达凯讲的那样：

　　“你永远不知道老干妈和马应龙意味着什么，只要你掌握了货源，你就拥有了地位和趋之若鹜的小弟。”

　　怀揣着敬畏之心，探索这款爆火的调味酱

　　它和油盐酱醋有何区别?为何能撼动前者在人们心中的地位?又为何会被冠以“饭扫光”、“馍见愁”的江湖称号?

　　一切的疑惑，只等真相的揭开。对于真相，只有深入其中，真正的去了解辣椒酱的每个制作工艺，才能明白一瓶辣椒酱是如轻易的俘获人心。

　　选择好辣椒，一般有大红椒和朝天椒两种，无辣不欢的“重度患者”直接用朝天椒，相反“轻度患者”就选择大红椒，处于中间的就两种辣椒各自参半。

　　大红椒切半切丁，朝天椒去蒂切丁

　　用调理机打成辣椒泥，装入玻璃瓶和瓷器碗具中

　　苹果，秋梨，去皮去核，切丁，打成果泥

　　将果泥和辣椒泥混合，加入绍兴花雕酒和盐

　　搅拌均匀，盖好盖子，在室温25℃以下发酵2~3天，室温超过25℃放入冰箱，发酵4天

　　发酵2天后，辣椒泥出水，有泡沫冒出，闻起来没那么刺鼻

　　独子蒜去皮切丁，放入调理机打成蒜泥

　　豆鼓用汤勺压碎

　　做好上面的准备工作，下面就将在平底锅中放入食用油加热，放入蒜泥，快速爆炒

　　加入豆鼓，翻炒混合

　　倒入发酵好的辣椒泥，搅拌混合，会发现辣椒泥含有很多水份

　　小火加热，熬煮30分钟，期间耐心搅拌，炒干水份

　　搅拌到可看到锅底时，放入鱼露、原蔗糖、鸡精粉，搅拌均匀

　　小火再煮5分钟，搅拌时把酱料拨开，放入芝麻油混合搅拌

　　下图稠度，装入玻璃瓶，用汤勺轻压酱料，将空气挤出

　　擦干净瓶口，倒入些许芝麻油，盖好瓶盖

　　放入热水里，水到瓶身高度的3/4，小火加热10分钟，瓶内达到真空效果

　　一瓶方便的 酱料诞生，冰箱冷藏保存，存放期3-4个月

　　看完了上面的制作流程，相信大家都能明白辣椒酱的江湖地位如此之高，完全是因为它能集“百家所长于一身”。调味的蒜泥、芝麻油、鸡精、蔗糖、豆鼓、盐都融入其中，再经过充分的搅拌和小火的慢煮入味，成就这 酱料。

　　炒菜，拌饭，煮面皆能搭配，尤其是拌饭和辣椒酱的结合，才为米饭赋予了“灵魂”，好似打通“任督二脉”，令人食欲大增，精神俱佳，神清气爽。

　　吃起，哇哦哦哦，就这个feel，倍儿爽。

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