原标题：双流老妈兔头——四川人独爱的麻辣兔头

　　关于“吃头”这件事，懂行的美食家将之称为吃肉的最高境界，而不懂的人，则会觉得这个喜好太要命了!但将动物的头做成各式各样美味的料理，这似乎是中国人的独门秘籍，头类美食作为千百年来老祖宗留下来的美食智慧，它早已扎根在国人传统的味蕾记忆当中。

　　中国人爱好吃头，但各地吃的又不同，种类不同、做法不同、口味也不同。比如，湖南人爱剁椒鱼头，潮汕人爱卤水鹅头，江浙人爱香辣鸭头，而四川人却独爱麻辣兔头。

　　在四川，但凡吃过麻辣兔头的人，一定听过双流老妈兔头的名号，这家店，从上个世纪80年代末走红，如今已是成都乃至四川最火爆的招牌兔头。全国各地慕名前来啃这道麻辣兔头的人络绎不绝，可以说单靠兔头这一道单品就撑起了双流老妈兔头经典老字号的名号。这一点，或许当初创造了双流老妈兔头的老妈本人也未曾想到。

　　其实，兔头这道美食最开始只是被穷苦人家当做过过嘴瘾的小吃，早些年间成都街头也只有一些小摊售卖兔头鸭头等小吃。老妈后来决定做兔头，也是因为兔头是儿子的最爱，才在自家麻辣烫汤锅里顺便烹制麻辣兔头。但也正是随着这道单品的走红，双流老妈兔头的名号才真正打响。

　　如今，四川各地制作兔头的店铺比比皆是，不仅兔头，五花八门的兔肉烹饪方法也遍布各地。比如色泽鲜亮的红烧兔、辣不释口的鲜椒兔、清淡鲜美黄焖兔，还有热辣诱人的冷吃兔，但一兔多吃在兔头面前还是少了几分令人回味无穷的滋味。

　　也是由此，虽说双流老妈兔头多年来开发了无数饱受好评的新菜，但老妈兔头还是最火爆最热门的单品，深受全国各地好吃嘴的追捧。

　　在双流老妈兔头，无论是本地人还是外地游客，在等待正餐的过程中先与老妈兔头来一番“缠斗”仿佛早已是一种默契，这道酥而不烂、鲜而不腥、色香味形俱佳的美味无愧于店内王牌的称号。

　　双流老妈兔头成都总店地址：四川省成都市双流区清泰路一段老车站对面

   投稿邮箱：chuanbeiol@163.com   详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/