菠萝虽然好吃，不过却有一个小缺点，那就是吃前必须处理一下，不然吃的时候会比较涩口，而且容易引起过敏，特别是对一些天生体质容易过敏的人来说，可能碰都不能碰到，更别说吃了。处理菠萝的方法普遍都是用食盐水浸泡，因为菠萝中含有一种叫做“菠萝蛋白酶”的物质，这种物质特别容易使人体发生过敏反应，食盐可以稍微抑制这种菠萝蛋白酶的活性。

　　不过，吃多了你就会发现，食盐的效果并不是那么好的，虽然浸泡食盐水可以使菠萝味道更香甜，但是吃起来还是会有一些扎口的感觉，而且吃多了，该过敏的还是会过敏，这是为什么？原来食盐只能稍微抑制菠萝蛋白酶，但是却不能改变或者说减弱菠萝蛋白酶的活性，所以在效果减退之后，菠萝该是什么样的就还是什么样的。

　　所以，懂行的人吃菠萝从来都不会用盐水来泡菠萝，他们一般用别的办法，那就是用开水泡，或者是直接将菠萝高温煮熟，这样处理过的菠萝才能真正做到完全不扎口，也不会让人发生过敏反应。那这么做的原理是什么呢？

　　其实很简单，在我们生活的世界中，没有什么东西可以经过高温而完全没有改变的，特别是有机物质。在高温的情况下，只要温度足够高，连钻石都能分解，虽然这样的温度，在一般的情况下是达不到的，但是菠萝可不是钻石，要使菠萝中的蛋白酶分解，并不需要达到分解钻石那样的温度，普通开水的温度就绰绰有余了。

　　这种菠萝蛋白酶的 适应温度在50——60度之间，要是超过了60度，那这种蛋白酶的活性就会大大减弱，甚至直接分解，所以我们在吃菠萝之前只要将菠萝放入60度以上的热水中浸泡即可，这样泡出来的菠萝既不涩口，也不会让人过敏，而且在高温的浸泡之下，菠萝里面的糖分会被激发，这样就会更加香甜。

　　另外，现在在市面上还有一种水果叫凤梨，凤梨表面看上去几乎跟菠萝一模一样，但其实是两个品种，它们最大的区别就是凤梨削好皮就可以直接吃，口感甘甜，一点都不会涩口，因为凤梨中并没有那种蛋白酶。

　　左菠萝，右凤梨