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做白切鸡万万不可下锅烫煮!大厨教你一招 肉汁鲜嫩香滑皮爽
时间:2020-04-29 14:45   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:做白切鸡万万不可下锅烫煮!大厨教你一招 肉汁鲜嫩香滑皮爽
 
  不知道大家有没有吃过广东的白切鸡呢?喜欢重口味的人应该不太喜欢白切鸡那么原汁原味的菜,但是如果白切鸡做得嫩滑多汁皮脆肉爽这种口感,很多人吃一口就会爱上这种原汁原味的口味。
 
做白切鸡万万不可下锅烫煮,用这一招做法,肉汁鲜嫩,香滑皮爽

  有些人不懂做白切鸡,第一步就放下锅里慢慢熬熟,这样做出来的白切鸡肯定又老又柴,直接下锅烫煮,煲鸡汤还好喝,至于鸡肉,不用说肯定嚼不动。

做白切鸡万万不可下锅烫煮,用这一招做法,肉汁鲜嫩,香滑皮爽

  建议大家:做白切鸡万万不可下锅烫煮,用这一招做法,菜鸟都能学过,而且做法非常简单,这样做出来的白切鸡,鲜嫩多汁,香滑皮爽。

做白切鸡万万不可下锅烫煮,用这一招做法,肉汁鲜嫩,香滑皮爽

  首先我们准备一只三斤左右的三黄鸡。处理好直接放在碟子上隔水蒸熟,3斤的三黄鸡全程大火蒸13分钟就差不多了。这个时间一定要把握好,蒸太久怕太熟,蒸的时间短又怕还没熟。如果没有经验,可以在蒸到12分钟时用筷子插进鸡腿,如果没有血水流出就证明熟了。

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  把蒸好的白切鸡马上取出,放在冰水中浸泡5分钟,这样一热一冷,使得鸡肉收缩,这样做出来的白切鸡就会肉汁更鲜嫩,香滑皮脆。

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  待冷却5分钟后就把鸡砍成一块块装盘。酱汁可以用红葱头,沙姜和香菜,放些酱油和花生油调味,这个酱汁是广东白切鸡最原始的搭配。喜欢吃原汁原味的白切鸡不妨可以试试。你学会了没?大家还有更好的白切鸡做法吗?

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