说起鸡肉的做法，不少人想到的，要不就是煲鸡汤，要不就是炖鸡肉，要不就是炒鸡肉，但是大家是不是忘记了一种极其鲜美的做法——白切鸡？南方人对此不陌生，尤其是广东地区，对这道菜爱不释手。

　　白切鸡最大的特色，就是外皮金黄，吃一口皮脆肉嫩，有的时候虽然看到鸡骨头上带血丝，但其实已经熟透了，似乎只有厨艺高超的大厨，才能做出这个水平。

　　【白切鸡】

　　2、一般在买鸡的时候，老板就会给你全部处理好，拿回家之后我们再观察一下，是否还有鸡毛、脏东西之类的，处理干净后放入清水中冲洗几遍，就差不多了。接下来准备一盆水，往里面加上一些冰块，这盆冰水提前准备着，一会儿要用到。

　　3、准备好锅子，锅子最好选择深一点的，可以让鸡肉整只浸入其中的，往锅内倒入情书，将其烧开。水开之后一直保持大火，然后提着鸡头把鸡放到开水中，浸泡5秒钟，捞出来甩干，再放到水里面浸泡10秒钟，捞出来甩干，最后再进去浸泡10秒钟，捞出来甩干。

　　4、第四次放的时候，就可以把整只鸡放进去了，这个时候转为小火，盖上盖子煮8分钟。到时间之后把鸡取出来，抖一抖水然后再放到锅内煮8分钟，这是第五次煮，煮好之后捞出来，抖一下水。

　　5、最后再将其放进去，这是第六次煮，这次煮5分钟就可以了，最后捞出来之后，迅速放在冰水内。可以多换几次冰水，让鸡肉迅速凉透，这样冷热交替，可以让鸡肉更紧实，外皮更酥脆。

　　6、等彻底凉透以后，捞出来控干水分，切成小块摆放在盘中。这样白切鸡就做好了，最后还要准备一碗料汁，葱姜切碎，加上少许盐、生抽，烧一点热油浇在里面，搅拌均匀就可以了。