往往饭店里的炝炒绿豆芽，锅气十足，吃起来脆嫩无比，让人爱不释手。但是我自己在家做，就做不出这种感觉，炒出来软软的，吃着也不够爽脆，味道很普通，每次炒出来我自己都不爱吃，更别提小孩子了。

　　咱们家里的锅气，确实是远远比不上饭店里的，但是要想炒出来的绿豆芽，快速断生不软塌，爽脆不出水的话，也是有技巧的。大厨分享2个诀窍，可以试试看，看下是不是比之前炒出来的要好吃？

　　【炝炒绿豆芽】

　　2、接着准备好锅子，往里面添上清水，然后开始烧水，烧开以后把绿豆芽倒进去，焯水10秒钟就好，迅速捞出来过一下凉水。将绿豆芽焯水后，可以减少炒制时间，保持本身的脆嫩，这是第一个诀窍。

　　3、接下来往锅内倒入食用油，待其烧热之后，就可以下入我们的调料了，比如说大蒜、干红辣椒，或者是自己喜欢的一些调料，还有青红辣椒什么的，倒进去进行不停的翻炒，炒出香味。

　　4、炒香以后就可以把绿豆芽倒进去啦，倒进去以后要想让绿豆芽炒出来，是爽脆的口感的话，就必须要全程大火，而且是最大火力，不停的来翻炒，用最大火炒出来，就是很脆嫩，而且不出水的状态，这是第二个诀窍。

　　5、因为提前焯水了，所以不需要炒太久，不然就容易软塌，尽可能缩短炒制的时间。简单翻炒一段时间后，来点盐和鸡精，或者自己喜欢的调料调味，翻炒均匀后就可以关火出锅啦。