猪肝，相比起猪大肠、猪肚等等，味道没有那么腥，因此受到了不少人的喜爱。说起猪肝，做法也挺多，卤猪肝就是其中之一。卤出来的味道鲜嫩又入味，越嚼越香，大人孩子都爱吃。

　　不过在卤猪肝时，直接下锅是外行，怎样才能卤出来，嫩而不老，鲜香入味，颜色不发黑？只需掌握1个诀窍，照着下面的方法操作，再也不用担心做出来不好吃了，比买的还要可口。

　　【卤猪肝】

　　2、猪肝倒在盐水里，接着来浸泡，泡上1个小时左右的时间，如果中途看到，里面的水特别脏、特别浑浊了，可以换一盆新的接着泡。浸泡，就是我所说的诀窍，泡一下可以让猪肝中的血水，完全泡出来，腥味就消失了。

　　3、泡好的猪肝，开水下锅煮，煮出浮沫后，取出来冲洗干净，最好用温水冲洗，洗好后的猪肝不会变柴、变硬。重新起锅，把桂皮、香叶、草果、八角、料酒加进去，煮到沸腾后，再来适量的盐，接着把猪肝放进去。

　　4、等到锅里的水，再次烧开以后，我们就可以转小火了，小火一直煮到猪肝变熟，即可关火。卤好的猪肝，还不算入味，让其待在汤汁里，浸泡几个小时再拿出来，切片后开吃。做个蘸料也行，蒜末中加上生抽、香油、醋、辣椒油，搅拌一下就行。