不过呢,炒青菜也有技巧可言,我时常看到一些人吐槽,自己炒出来的青菜,连自己都没什么胃口吃,看着就不像样。为啥这么说,因为炒出来的青菜,颜色发黑就算了,竟然还出了一大盘水,确实没卖点。
针对这两个问题,其实解决方法也比较简单,粤菜大厨分享2招,学会这2个小技巧之后,炒青菜就变得简单了。出锅后色泽翠绿,看上去特别诱人,吃起来也是十分清爽的,完全不出水。
【炒青菜】
食材:青菜、干辣椒、大蒜、盐、味精、食用油
1、准备一些自己喜欢吃的青菜,把坏了的叶子之类的,全都去掉,然后用清水冲洗干净,再用盐水浸泡片刻。
2、能吃辣准备几个干辣椒,切成小段,再准备几瓣大蒜,把大蒜切成碎末。往锅子里倒水,把水烧开了以后,加入1勺盐,接着将青菜放进去,进行焯水,焯水15秒钟捞出。焯水可以保证青菜,熟得更快,不会出水,颜色也能保持碧绿,这是第一招。
3、接下来将油锅烧热,往里面倒油,把干辣椒、大蒜倒在里面,进行翻炒。爆出香味之后,将焯水后的青菜,控干水分,然后倒在锅子里,开最大火进行翻炒。一定要用大火炒青菜,才不会出水,这是第二招。
4、因为提前焯水了,所以青菜熟得特别快,一会儿的功夫就变得软塌塌的了。快要出锅之前,我们再往里面,加上一点盐、味精来调味,其他调味品什么都不要放,用铲子翻炒均匀了之后,就可以关火啦,盛在盘子里开吃。
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