蔬菜，最近吃得多，炒青菜是餐桌上，常见的一道美食，清淡爽口不油腻。春天适合吃啥青菜？茼蒿、上海青、菠菜等等，都是不错的，营养价值很高，膳食纤维、维生素C、矿物质等含量，也是相当丰富。

　　虽然是青菜，但是也能炒得很好吃，不过很多朋友都做不到，炒出来的青菜，发黄又出水。在炒青菜时，如果你还在直接下油锅炒，那可就错了，要想翠绿、脆嫩、爽口，掌握2个要点。

　　【炒青菜】

　　2、接下来，我们往锅内倒上水，等水烧开了以后，放一点盐和油，接着将青菜倒进去，进行焯水。焯水时间不宜太久，10秒的时间完全足够，捞出来就可以了。青菜直接下锅炒，是不可取的，在下锅之前要做好“焯水”这一步，青菜不易出水，这是第一个要点。

　　3、将干辣椒、大蒜等配料切好，接下来起油锅，放猪油也行，植物油也可以，用猪油炒青菜，总归是更香一点的。烧热之后爆香干辣椒和蒜末，然后再将青菜沥干水分，倒在锅子里。之后开最大火，进行翻炒。

　　4、炒青菜用最大火，炒出来锅气十足，香味更浓郁，还不容易出水、发黄，这是第二个要点。青菜炒软、炒熟之后，放上适量的盐、鸡精，进行简单的调味，也可以来少许蚝油，炒匀之后就可以出锅装盘了。