每年夏秋时节，天气炎热干燥，就喜欢吃点青菜，清爽开胃，还可以补充水分、补充维生素，缓解燥热。
每天适量吃点青菜，对身体有好处的，促进消化吸收，促进肠胃蠕动，身体更健康。
青菜，水煮简直不是人吃的，谁能吃得下水煮青菜，我真的佩服。青菜，我个人觉得最好吃、最清爽的做法，就是清炒，炒出来脆嫩可口，男女老少都爱吃。
说起炒青菜，大多数朋友都觉得简单，认为就是下锅随便炒两下，就能吃了。
做法的确是不难，但是却容易炒出来不像样子，让我猜猜看，是否有人炒出来的青菜，又出水又软乎乎的？炒青菜时，别总直接下锅，40年老厨教你2招，鲜香脆嫩，不出水也不发黑。
【炒青菜】
用料：准备自己喜欢的青菜、盐、味精、大蒜、干红辣椒、植物油
1、把自己喜欢的青菜准备好，摘一下上面不好的地方，有虫眼、烂叶的地方都摘掉，然后放在水中洗净。
2、下面，准备一盆水，往里面来1大勺盐，将青菜放进去浸泡15分钟，这样泡一下，青菜上面的农药残留等，都可以去掉，泡好后捞出来，再用干净的水冲洗一遍，然后切成段状备用。
3、接下来，我们往锅子里来点水，烧开以后放入少许盐和植物油，接着倒入青菜，焯烫10秒钟的时间，迅速捞出。这样提前焯水，青菜熟的更快，炒的时候缩短时间，就不易出水、发黑了，这是第一个妙招。
4、大蒜、干红辣椒切好之后，接下来就准备炒了，干净的锅子准备好，然后往里面倒油，倒进去之后烧热，接下来把切好的干红辣椒、蒜末倒在里面，用铲子进行煸炒，炒出浓郁的香味。
5、随后把焯水后的青菜倒进去，接着转为大火，开始不停翻炒，用大火快速翻炒几下，青菜就熟透了。大火炒青菜，可以保证快速熟透，不易出水，颜色也碧绿，这是第二个妙招。最后，加入少量盐和味精调味，翻炒两下，关火出锅。
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