平日生活中，蔬菜 必不可少，可能对于有些人而言，就喜欢吃肉，不太喜欢吃青菜，很多孩子就是如此，但是我恰恰相反，每次看到绿油油的青菜，就走不动路了。去菜市场，肯定要买点回家的。
青菜的做法，无非就是炒着吃，炒出来可嫩了，都不需要放太多调料的，我喜欢放点大蒜、干辣椒，炒出来有滋有味的，吃着真过瘾。
吃青菜，可是好处多多哦，其中含有大量膳食纤维、维生素、钙钾钠等，老少皆宜。
然而对于我们普通人而言，炒青菜可是一项手艺活，不信自己试试看，炒出来的青菜出水吗，翠绿吗，脆嫩吗？很多人炒出来的，这3点一点也不占。
要想不出水，颜色不发生变化，吃起来又脆又嫩的话，掌握2个要点。
【炒青菜】
用到：上海青、盐、蚝油、鸡精、干辣椒、大蒜、油
第一步，先把上海青处理一下，每一个叶子都摘下来，然后放在水里清洗干净，因为担心农药问题，所以我每次都喜欢，放在盐水里泡上10分钟。
第二步，随即捞出来，切成小段，这样切好的上海青，并不是直接下锅炒，就可以了，还有一步需要做的。先来烧一锅开水，烧开了之后我再告诉大家怎么做，来一勺盐、来一勺油，倒在开水中，然后放入上海青，进行焯水，焯水这一步，是第一个要点。
第三步，因为青菜太容易熟了，所以不必和肉类一样，焯烫那么久，一般3、5秒就够了，捞出来待用。下面把干辣椒切成小段，把大蒜切成蒜末，接着就准备来炒了，起锅烧油，将干辣椒、蒜末爆香。
第四步，炒香调料之后，倒入上海青之前，我们还要多做1步，那就是将火调大，转为大火。再倒上上海青，用大火快速翻炒，大火快炒，这是第二个要点，这样炒出来，才不容易变色，才不容易出水。
第五步，因为提前焯烫过了，又是用大火炒的，因此很短的时间，青菜就熟透了。最后来点盐、鸡精、蚝油调味，其他的什么五香粉、生抽啥的一律不加，翻炒均匀以后就可以出锅了。
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