现在市面上卖的盐焗鸡都不太正宗，除非是吃到真正的客家人做的盐焗鸡，那就另当别论了。市面上卖的盐焗鸡咸味都很重，一点都新鲜，所以还不如自己家里做，做法也很简单，下面就把方法告诉你们

　　先把鸡处理干净后，用厨房纸吸干鸡表面的水分，用牙签在鸡的身上扎几个小孔，以便入味。然后给它抹上料酒、盐焗鸡粉和沙姜粉，要全方位的涂抹均匀，腌制一个小时以上。

　　之前说到炒盐，这一步是很重要的，需要用粗盐来炒，同时在加入八角和花椒，翻炒时要用中火，然后不停翻炒，炒到粗盐表面干爽，微微发黄。然后把腌制好的鸡用油纸包裹起来，在炒盐的锅中，挖个坑，把鸡放入里面埋起来，盖上锅盖，保持小火，焗焖30分钟。

　　关火后不要马上拿出，继续用余温焖十来分钟，时间到后就可以取出食用了，吃的时候也不用再蘸其他酱料，直接吃就很鲜嫩入味了。整个制作过程中，不需要加一滴水，按照以上的方法做，简单易学。