芋头捣成泥，绵密又香甜。近两年，吃货们对 芋泥的热爱似乎只增不减，芋泥盒子、芋泥三明治、芋泥波波茶频上热搜，可见芋泥在网红美食界的地位。究其原因，还是 芋泥美味百搭，又低脂健康。

　　芋泥再加上牛奶，那口感可是不输奶油的～今天用芋泥和紫薯做的这款 「迷你紫芋泡芙」，一口下去更是 爆浆效果！脆韧有嚼劲的泡芙皮下，裹着奶油般顺滑的紫芋馅料，再加上切碎的紫薯芋头丁，口感简直绝了！

　　（可做36个4cm大小的迷你泡芙）

　　1、做好 食材准备工作。将常温鸡蛋打散，黄油切小块，低粉过筛备用，准备好裱花嘴和裱花袋。

　　2、制作馅料。将紫薯芋头切片，上锅 蒸15分钟至熟，趁热压成泥后放凉。

　　3、在淡奶油中加入糖， 打发至6-7分发，加入紫芋泥，搅拌均匀即可。

　　4、将材料A全部加入不粘锅中， 用中小火加热至完全沸腾，离火后迅速倒入过筛的低筋面粉，用刮刀 拌至无干粉状态。

　　5、重新上灶 小火加热，保持搅拌至锅底有层薄膜，约80-90度时离火，摊晾降温至60度左右，分次加入鸡蛋液并充分拌匀，待整体面糊用刮刀捞起 呈倒三角的垂挂状态。

　　6、选择 中大号的裱花嘴，将面糊装入裱花袋挤在烤盘上，保持适当间距。

　　7、烤箱提前预热， 200度15分钟转 180度10分钟，具体视自己烤箱脾性调整，以 表面上色均匀为参考标准。

　　8、泡芙取出后晾凉，用泡芙嘴或裱花嘴 挤入紫芋内馅即可。

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