夏天是撸串的好时节。每到傍晚，各种烧烤摊家家爆棚。各种烧烤食材伴随着毛豆、麻辣涮串等地摊美食，随着啤酒被豪爽地冲进食客的肚腹之中。但伴随着这种豪爽的还有各种肠胃不适。
这个季节谁又愿意围着火热的锅灶忙碌能？谁又能吃得下煎、炒、烹、炸的油腻菜肴呢？为了避免这些困惑，向大家介绍10款适合夏天吃的家常凉拌素菜，清新爽口不腻，喝点小酒更舒服。
家常凉菜
说到凉拌菜，拌干豆腐必须是首屈一指。在东北，有酒的地方干豆腐是不可或缺的。由于干豆腐水分少，在拌制的时候一般搭配水分多一些的蔬菜，黄瓜、白菜、水萝卜，这些搭配干豆腐效果都很好。
干豆腐切成丝（焯或是不焯随个人口味），黄瓜切成丝，粉丝用开水焯一下过凉备用。盐、姜粉、少许海鲜酱油、味精、辣椒油、香油、花椒油拌匀，最后加蒜末、白糖、米醋提味。
炝拌豆芽
购买豆芽时，不要挑选过于粗壮的，选用自然生长的豆芽。最简单的挑选方法，自然生长的豆芽没有刺鼻的味道。
豆芽充分浸泡后，捡出豆皮控干水分，焯至断生过凉；胡萝卜、黄瓜切成丝、蒜苗切成段。加盐、醋、味精提味，再浇上干辣椒、花椒粒炸出的调味油拌匀。这道凉菜要体现清新口感，不用过分调味。
拌花生米
也叫做素什锦，是夏日小酌不可缺少的小菜，营养丰富。
花生米清洗干净后煮至八分熟捞出，芹菜、胡萝卜分别焯一下再切成段儿。盐、香油、胡椒粉、姜粉、花椒油调味拌匀。有的朋友喜欢加一些木耳，但煮熟的木耳不宜存放，要适量添加，尽量一次吃完。
炝拌土豆丝
土豆自从美洲传入我国，拌随一代代国人走过一个个春夏秋冬，是最普通的家常菜。国人把各种烹饪方式用在土豆身上，炝拌就是重要的一种。风行各地的一种街头方便食品卷饼的主要搭档就是炝拌土豆丝。
土豆插成丝后用清水浸泡出淀粉，焯至九分熟过凉（焯土豆时，水中可以加一点点白醋，土豆丝更脆爽）；芹菜、胡萝卜、青红椒分别切成丝。盐、花椒油、陈醋调味拌匀。早餐佐粥上佳配菜。
杂拌菜
选用随时可得的时令蔬菜。小白菜、黄瓜、香菜、婆婆丁、苦苣、西红柿，喜欢什么口味随意添加，只有葱是 不变。
只要东北豆瓣酱调味是最地道的。如果想换一种口味，就用盐、味精、香油、蒜瓣、糖拌和一下，别有一番风味。
凉拌西兰花
西兰花是菜花的一种，也叫花椰菜，营养丰富，维生素含量高。为了 保持营养，可以选择凉拌。
西兰花掰成小块儿充分浸泡后焯制断生。焯制西兰花时，水中加一点点盐，可以保持色泽翠绿，还可以清除残留的农药。过凉后加少许盐、味精、蚝油、姜末、蒜末拌匀。拌制西兰花加蒜味道提升。
糖醋藕片
莲藕过去在东北并不多见，食之甚少。随着各方面发展，莲藕已经成为常见的食材。
去皮的莲藕切成片稍微浸泡一下，水中可以加一点点白醋，防止莲藕发黑，然后焯至透明过凉。焯制藕片时水中加一些白醋和食用油，可以有效防止氧化发黑。白糖、陈醋、盐、姜末、辣椒粒同藕片拌匀。最后把干辣椒炸香，炸成的辣椒油浇在藕片上。
姜汁大头菜
大头菜又称作卷心菜、莲花白、疙瘩白，适合炒制、做汤、拌馅等各种烹饪手法。味道清香，口感爽脆，营养价值丰富。在炎热的夏天，用凉拌的方法制作，更能体现它的特点。
大头菜撕成大片用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净。锅中加水烧开，滴几滴食用油，下入大头菜焯至断生后过凉。盐、海鲜酱油、米醋、花椒面、姜汁、蒜末、白糖调成料汁拌匀大头菜。干辣椒、花椒粒'炸出油浇在大头菜上，最后撒上芝麻拌匀。
凉拌豆腐
拌豆腐最直接也是最普通的做法，是小葱加上东北豆瓣酱。偶尔换一种方法，感受一下不同的口味。
豆腐切成小块儿焯一下，过凉。香菜段儿、葱花、辣椒段都要多一些。盐、酱油、味精、姜汁、花椒油同豆腐拌匀。这样拌制的豆腐最适合做为下酒小菜。
老张有话说
1.炒制蔬菜时，加少许盐和食用油，可以保持蔬菜颜色鲜艳和营养不流失。
2.夏天凉拌菜制作份量应该少一些，以当次吃完为好，不要隔夜。
3.食醋用解暑、杀菌、解腻作用，夏天拌制凉拌菜可适当多一些。
4.吃凉拌菜要适量，过多会引起肠胃不适。
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