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饭店的水煮肉片为啥那么好吃?做法其实并不难 大厨教你怎么做
时间:2020-07-21 16:43   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:饭店的水煮肉片为啥那么好吃?做法其实并不难 大厨教你怎么做
 
  水煮肉片是一道美味佳肴,也是川菜里面比较 的家常菜 ,因肉片未经过滑油,以水煮熟而成,故而名为水煮肉片。
 
  这道菜的特点是麻辣鲜香,肉质细嫩 ,汤红油亮,看着很有食欲,今天就给大家分享一道水煮肉片的做法,学会这个小技巧,让你在家也能做出饭店的味道,喜欢的就一起试试吧。
 
饭店的水煮肉片为啥那么好吃?大厨教你小技巧,不等看完就饿了

  [水煮肉片]

  首先我们准备一下食材:

  1.准备猪瘦肉半斤,切成两毫米厚的薄片,放入盆中。

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  2.加入清水,用手抓洗两遍,洗去肉片里面的血水,挤干水分备用。

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  3.接下来把肉片腌制一下,盆里加入食盐,胡椒粉,料酒各适量,加入味极鲜适量,老抽几滴上底色,用手搅拌均匀。

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  4.加入少许清水,继续搅拌打上劲,二次加入清水,连续搅拌摔打,这样可以使肉片比较鲜嫩。

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  5.再打入一个蛋清拌匀,加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜,保持肉片滑嫩的口感。

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  6.抓入一小把玉米淀粉拌匀,加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。

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  7.最后加入少许植物油,避免肉片粘连,放入小盆中,腌制10分钟,使肉片更加入味。

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  8.准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块,切成姜末,放入小盆中。蒜子一小把,切成蒜末,红泡椒两个,切成辣椒碎,一起放入盆中。小葱一根切成葱花,蒜子一小把剁成蒜末,和葱花放在一起。

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  等食材准备好以后,我们开始进行下一步操作。

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  9.炒锅烧热,添入少许食用油,放入几粒红干椒炸香。

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  10.倒入油麦菜和豆芽,快速翻炒几下,起锅撤火开始调味。

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  11.加入少许食盐,继续翻炒,炒至断生后,起锅装入盆中垫底。

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  12.另起锅添入半勺食用油,倒入姜蒜和红泡椒炒香,加入豆瓣酱10克,辣椒面3克,翻炒化开,添入适量的清水。

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  13.加入生抽20克,料酒5克去腥,老抽几滴调色,食盐2克,白糖1克,鸡粉2克,搅拌化开调料。

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  14.煮一分钟左右撤火,下入腌好的肉片。

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  15.轻推滑散,开小火煮40秒左右,捞出肉片装入汤盆中。

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  16.再浇上适量的原汤,撒上少许蒜末和葱花。

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  17.放上两勺辣椒面和白芝麻,再加入两勺花椒粉,搅拌均匀备用。

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  18.起锅添入一勺食用油,把油温烧至7成热时关火。

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  19.再把热油泼在汤盆中,激发出葱蒜和辣椒的香味,即可上桌食用。

 

  20.好了,这道香辣开胃的水煮肉片就做好了,学会了就在家试试吧。

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  下面是所用到的食材和调料

  食材:猪瘦肉,蒜子,小葱,生姜,鸡蛋,淀粉,红泡椒,绿豆芽,油麦菜

  调料:食盐,生抽,料酒,老抽,白糖,鸡粉,胡椒粉,料酒,味极鲜,豆瓣酱

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