蛏子｜偏爱

　　每年的三月至五月正是蛏子最为肥壮，味道最为鲜美的季节。

　　蛏子营养丰富，肉质鲜美，做法也非常的多，煮汤、爆炒、清蒸等等。

　　煮汤我最常做的是蛏子丝瓜汤，丝瓜是常吃的家常菜，跟蛏子煮汤是绝配，煮出的汤鲜美清甜，且营养又美味；爆炒蛏子，常会跟青红椒炒，炒出的蛏子鲜香入味，又有一点微辣特别的下饭。

 

　　今天给大家带来一道豉油蛏子，不炒也不煮，只用少许的调味料，简单一蒸，最大程度地保留了蛏子的营养和鲜味，鲜嫩多汁，还不上火，端上桌连我们家挑食的孩子都抢着吃，一大盘的蛏子，一下子就吃光了。
 

 

　　【材料】：蛏子1500克，盐少许，蒸鱼豉油2勺，料酒适量，老姜1小块，油适量，香葱适量

　　【做法】：1、蛏子买回来后先用清水抓洗几遍，把蛏子表面的泥沙洗干净，然后放在淡盐水中静养几个小时让它把泥沙吐干净。

 

　　2、锅中倒入适量水，煮开后加入老姜和料酒，然后把清洗干净的蛏子放入锅中焯水煮至浮沫溢出，蛏子壳开口即可。
 

 

　　3、把煮好的蛏子清理掉表面的黑膜，去掉没有肉的半个壳。
 

 

　　4、把处理好的蛏子码入盘中，淋入2勺蒸鱼豉油，上面放上葱姜末。
 

 

　　5、锅中倒入油，烧热后，把热油淋在葱姜末上，就可以了。
 

 

　　小贴士

　　1，买来的蛏子里面往往有泥沙，要把蛏子放入淡盐水里养一个小时，让它吐吐泥沙。

　　2，蛏子放锅里焯水，30秒后口开的时候立即捞起放清水里去除杂质，别把蛏子焯太久了否则就把它的鲜味焯没了。

　　3，蛏子第二次上锅蒸只需要蒸8分钟即可，蒸太久蛏子肉老了影响口感。

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