但是我们在家做的炒田螺，好像不用牙签、怎么吸也吸不出来，今天，我就给大家分享一下饭店常用的一招，螺肉一吸就出来，方便还入味。

　　【麻辣田螺】

　　2.田螺放在水里边已经放了一个上午，现在我们用刷子把田螺整个刷一遍。然后把外壳那个尖角剪掉，这一步一定不能省略，这是田螺入味还好脱壳的关键。

　　3.全部处理好以后，再用清水多洗几遍，充分去除泥沙和杂质。

　　4.然后锅中添水，把田螺冷水下锅焯下水，倒入料酒、姜片和大葱白，大火烧开以后再煮2分钟，捞出来用凉水冰一下，田螺在这一热一冷的环境下，螺肉会快速收缩、从壳上脱离下来，这样我们后期吃的时候会非常方便，一吸就能把螺肉吸出来。

　　5.下面，我们准备一下炒田螺的香料：葱、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，几片香叶，豆瓣酱，香辣酱，一小块火锅底料。然后再切点青红线椒，用来提味增色。

　　6.这些准备好以后，我们开始炒田螺。起锅烧油，倒入刚才准备好的香料，开小火，慢慢炒出香辣味。

　　7.然后倒入控过水分的田螺，翻炒2分钟，让田螺吸收调料的香辣味。2分钟以后往锅中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一点料酒、一点香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽调色、白糖调一下味道，大火烧开以后转小火煮10分钟。

　　8.10分钟以后倒入青红椒粒，勾入少许的薄欠，转大火收汁，把汤汁收浓的时候就可以出锅。

　　好了，麻辣鲜香的炒田螺就做好了，轻轻一吸就能吃到螺肉，方便、美味。