食材：鸭腿2只，葱、姜适量，十几粒花椒，2片香叶、1-2个八角，1小片茴香，老抽1小勺，生抽1大勺，冰糖6-7粒，鸡精一点点。
做法：
1.买来的鸭腿处理得已经比较干净了，拆包后再冲洗一下，然后沥干水分，姜切片，葱打结。起一个油锅，等油温上来后，把鸭腿放下去炸制一下。这样做可以让鸭皮紧缩一点，鸭腿上的油也能煎出来些。
2.等鸭腿两面都煎制发白了，就可往锅里加入适量的开水，开水最好没过鸭腿，但也不用太多，然后往锅里放十几粒花椒，2片香叶、1-2个八角，1小片茴香。
3.然后还要放一大勺生抽，一小勺老抽，如果家有老卤汤，这会儿就不用放生抽老抽了，但这是第一次无老卤汤的情况下来卤鸭腿，所以必须放生抽、老抽来上色。不用另放盐了。
4.然后把葱结、姜片放进来，盖上锅盖，煮上半小时左右。用筷子能扎进鸭腿比较厚的部位的肉里，不出血水，也容易扎进去了，就可关火。不能煮太久，不然鸭肉完全酥烂了，会失去啃卤肉的乐趣。
5.鸭腿卤好后，就可以夹出来，放凉后再斩成小块方便取食。
6.把卤汤里的香叶、葱结、八角什么的捞出，这个卤汤可淋在卤鸭腿上吃，也可以放进冰箱速冻起来，下次再卤别的加进去，特别香。
7.斩成小块后的卤鸭腿，皮甜肉嫩，特别好吃！
老妈这个卤鸭腿的办法，应该说是比较有江浙沪的特色，方便、实用，厨房新手学会后，再也不用上外面买来吃了！
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