带鱼做法其实很多，但是大部分家庭做的时候，首选煎炸。炸带鱼，外酥里嫩、鲜香入味，是一种人人都拒绝不了的美食。吃不完的炸带鱼，我们还可以用来红烧、糖醋，更能受到孩子们的欢迎，味道更加丰富。
但是说起来，并非每一个人炸出来的带鱼都好吃，我之前就不行。每次炸出来都没有饭店里那么酥脆，外皮软软的，即使刚炸出来还挺好吃，但是稍微放凉，瞬间就回软了。后来请教了一下邻居大厨，这才知道了正确的做法。
炸带鱼，裹面粉和淀粉都不对，邻居大厨教我做法，外酥里嫩不回软。
【炸带鱼】
材料：带鱼、葱姜、盐、料酒、面粉、淀粉
第一：带鱼的头尾全部去掉，然后将内脏处理干净，切成大小合适的带鱼段。接下来我们再将其放到清水中，清洗干净。
第二：洗干净之后的带鱼放到盆里，然后加上葱姜，再加上一些盐和料酒，抓匀之后稍微腌制一下，既可以入味，也可以去腥。
第三：接下来就是最关键的一步了，炸带鱼究竟是裹面粉呢还是裹淀粉？都不对，正确的做法应该是二者都用，但是面粉和淀粉的比例要搞清楚。一般面粉与淀粉所用的量控制在3：1即可。
第四：准备好面粉和淀粉，将其混合均匀。接下来我们把腌制好的带鱼段放到面粉中蘸取一下，把多余的粉抖掉，就可以准备下锅了。
第五：锅里加上食用油，炸带鱼一定要稍微多放点食用油，不然炸出来不酥脆，口感也不行。等油温热了之后，我们把带鱼一块块放进去，中火开始炸，等一面变成金黄色之后，我们再翻面炸另一面。
第六：直到两面都变得金黄之后，香喷喷的炸带鱼就可以出锅了，也不需要复炸一遍。
实在是太好吃了，外面是一层酥脆的外皮，里面则是香嫩软烂的带鱼肉，全家人都吃的开心。
炸带鱼，邻居大厨告诉我，淀粉和面粉都是要用到的，缺一不可。
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