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煎带鱼要想外酥里嫩无腥味,不破皮不粘锅 牢记这2个重要技巧
时间:2022-08-24 21:45   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:煎带鱼要想外酥里嫩无腥味,不破皮不粘锅 牢记这2个重要技巧

  有没有跟我一样,喜欢吃带鱼的朋友?可能很多人认为,鱼的口味不是大差不差吗,都是鲜嫩的,实际上对于味觉比较敏感的人而言,每一种鱼的味道差距,都是非常大的,我的最爱就是带鱼、鲈鱼。

  鲫鱼、鲤鱼啥的,我总会觉得有一股子土腥味,肉质也干巴巴的,不太好吃。

  我记得小时候吃带鱼,总觉得里面的主刺很新奇,还把它洗干净挂在房间里,结果没几天就臭了哈哈,害得我哭了好一阵。

  吃带鱼,不用太复杂的做法,只要下油锅煎一下,出锅之后就能让人爱不释手。但是煎出来,要想是外酥里嫩的口感,要想吃着无腥味,要想过程中不破、不粘锅,也并不简单,接下来教大家2个重要技巧。

  【香煎带鱼】

  用到:带鱼、生姜、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、生抽、料酒

  第一步,首先,买带鱼的时候你就让老板给你处理一下,一般如果不忙的话,都会给处理的,内脏黑膜什么的,都能处理得很干净,并且还能给你切段。

  第二步,拿回家之后,只用清水冲洗一下,就可以啦,控干水分之后,装到一个碗里。接下来,不可以直接下锅,也不能直接裹粉,而是要腌制一下,为啥煎出来会有腥味,就是很多人没有腌制的原因。

  第三步,切一些姜丝放进去,再来适量的盐、白胡椒粉、料酒,加上一点点生抽,用手充分抓拌均匀后,腌制20分钟。腌好之后,把多余的水分倒掉,姜丝也扔掉就可以了,腌制这是第一个技巧。

  第四步,面粉和淀粉等比例混合,再把带鱼放进去,让其两面都裹上粉。面粉和淀粉,不能二选一,要全部都用,煎出来才会更酥脆,这是第二个技巧。裹粉之后,稍微拍打一下,把多余的粉抖掉,不能太厚了。

  第五步,起锅烧油,,油热之后撒上一把盐,然后把带鱼放进去煎,把两面都煎到焦黄之后,就可以沥干油分出锅了。这样已经够酥脆啦,完全不需要再一次复炸,特别好吃,里面的肉一点也不腥,鲜嫩无比。


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