已经很久没吃过酱牛肉了,正好今年就准备做一道,过过瘾。说起酱牛肉,很多人表示,这有啥难度,放上香料调料卤出来,不就能吃了?方法虽然简单,但是要想做出来好吃,却也是件难事。
不少人酱出来的牛肉,非常松散非常柴,并且香味不够浓郁,也不够入味,吃着还不如普通的炖牛肉好吃。
酱牛肉要想好吃,记住“1腌2泡”窍门,这样做出来的牛肉酱香味十足,不柴也不松散。
【酱牛肉】
所用材料:牛腱子、葱姜、花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
具体做法:
第一步,买来的牛腱子如果太大的话,我们将其切成小块,然后盛在小盆里,往里面添上清水,浸泡1个小时。这是“1腌2泡”中的“泡”,这样泡一下,牛肉的腥味会减少,并且肉质还会更嫩。
第二步,泡好之后的牛肉,我们把水分沥干,重新放在小盆里,接着往里面来4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1把冰糖、适量的食盐,再把葱姜放进去,抓拌均匀后,进行腌制,至少要腌制6个小时以上,并且中途记得勤翻动。这是“1腌2泡”中的“腌”,这样腌制一下,比直接下锅卤更入味。
第三步,趁着腌牛肉的功夫,我们准备一块纱布,或者直接准备一个香料包,把花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、干红辣椒、葱姜一起装进去。等牛肉腌好之后,将其倒入锅中,连同腌制的调料一起。
第四步,然后再把刚才的香料包,也放到锅中去,大火烧开之后转为小火,慢炖1——2个小时,反正炖的时间越长,就越入味、越软烂。炖好之后关火,不要着急捞出来,因为现在还不够入味,我们让牛腱子在里面浸泡着,泡上几个小时之后再吃。这是“1腌2泡”中的“泡”,这样泡一下,酱牛肉才更入味,更好吃。
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