已经很久没吃过酱牛肉了，正好今年就准备做一道，过过瘾。说起酱牛肉，很多人表示，这有啥难度，放上香料调料卤出来，不就能吃了？方法虽然简单，但是要想做出来好吃，却也是件难事。
不少人酱出来的牛肉，非常松散非常柴，并且香味不够浓郁，也不够入味，吃着还不如普通的炖牛肉好吃。
酱牛肉要想好吃，记住“1腌2泡”窍门，这样做出来的牛肉酱香味十足，不柴也不松散。
【酱牛肉】
所用材料：牛腱子、葱姜、花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、干红辣椒、生抽、老抽、料酒、盐、冰糖
具体做法：
第一步，买来的牛腱子如果太大的话，我们将其切成小块，然后盛在小盆里，往里面添上清水，浸泡1个小时。这是“1腌2泡”中的“泡”，这样泡一下，牛肉的腥味会减少，并且肉质还会更嫩。
第二步，泡好之后的牛肉，我们把水分沥干，重新放在小盆里，接着往里面来4勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1把冰糖、适量的食盐，再把葱姜放进去，抓拌均匀后，进行腌制，至少要腌制6个小时以上，并且中途记得勤翻动。这是“1腌2泡”中的“腌”，这样腌制一下，比直接下锅卤更入味。
第三步，趁着腌牛肉的功夫，我们准备一块纱布，或者直接准备一个香料包，把花椒、小茴香、香叶、桂皮、草果、干红辣椒、葱姜一起装进去。等牛肉腌好之后，将其倒入锅中，连同腌制的调料一起。
第四步，然后再把刚才的香料包，也放到锅中去，大火烧开之后转为小火，慢炖1——2个小时，反正炖的时间越长，就越入味、越软烂。炖好之后关火，不要着急捞出来，因为现在还不够入味，我们让牛腱子在里面浸泡着，泡上几个小时之后再吃。这是“1腌2泡”中的“泡”，这样泡一下，酱牛肉才更入味，更好吃。
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