小时候每年都期盼着快过年，这样就能吃到酥肉了，到时候妈妈会炸一大盆酥肉。趁热吃香酥可口，放凉了之后也不会回软，而且吃不完的话，还可以做汤、炒菜的时候放上，又是另一个口味。每次我都要抢着把里面的酥肉吃完。
不过后来学会了自己炸酥肉，却怎么也炸不出酥脆的口感，放凉了之后还会更软。其实要想酥肉更酥脆，挂糊是关键，你在挂糊的时候放淀粉还是放面粉呢？接下来看看大厨正确的挂糊方法，酥肉酥脆不回软。
【炸酥肉的技巧】
炸酥肉，裹淀粉还是裹面粉呢？正确的做法应该是用淀粉。裹淀粉糊，炸出来的酥肉，外面的外皮酥脆，里面的猪肉软嫩。而且放凉之后，也不会出现回软的现象。
而且用淀粉还有一个好处，在炸的时候不会粘锅。
【炸酥肉】
所需食材：里脊肉、姜末、花椒、生抽、蚝油、料酒、盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、淀粉、食用油
1、首先我们准备一块猪里脊，清洗干净以后，再将其切成条状。下面咱们往里面加上姜末、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、花椒，抓匀之后腌制一段时间。
2、下面我们开始准备面糊了，首先准备适量的淀粉，放到碗里。如果实在想要放面粉的话也行，但是要少放，一定不能多于淀粉的量。接下来我们往淀粉中加上盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋和少许食用油，将其搅拌均匀后备用。
3、腌制里脊肉的时候，可以将其放入冰箱内，腌制的时间长一些，这样会更加入味的。里脊肉腌好之后，将其全部放到淀粉糊中，抓拌均匀。
4、起锅烧油，加热至7成热的时候，我们把里脊肉一条一条地捞出来，然后放到锅里开始炸。
5、用小火慢炸5分钟左右，直至炸熟，看到表面微黄的时候就可以捞出来了。然后我们接着再开大火，把油继续烧热之后，将里脊肉放进去复炸一次，30秒左右就可以控油捞出来了，复炸时间不要太长。
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