什么是合子？
合子是老传统说法，其实就是我们现在所吃的盒子，生活中最常见的有韭菜盒子、萝卜盒子等，也就是饺子的一种演变体，带着馅儿，面粉和成面团，擀成饼，包上馅料，煎熟，非常好吃的一道美食，有的是圆形，象征着团团圆圆，有的是半圆形，像元宝，除了有和和美美，还有招财进宝之意。
300克面粉放入面盆，加入150毫升开水用热水烫面，这样和出来的面团很柔软，做出来的合子不会硬，少量多次加入盆中，先用筷子搅拌成絮状，然后揉成面团，盖上盖子，或者敷上保鲜膜醒发15分钟左右。
韭菜摘掉黄叶及杂质，清洗干净，切小放入碗中。鸡蛋打散在碗里成蛋花，放在锅中炒熟，最好能够搅碎，待到放凉的时候和韭菜以及调味料放在一起搅拌均匀。
醒发好的面团拿出来再继续揉一揉，会更加细腻，分成大小均匀一样的小面剂子，擀成薄圆形。
搅拌好的韭菜馅放入面饼中，然后上下对折成一个半圆形，捏紧，边上用手捏出花纹，好看又好吃。
电饼铛或者锅里刷上一层薄油，把制作好的盒子生胚放入，煎至两面金黄即可出锅，皮薄馅多，超级美味。
投稿邮箱：chuanbeiol@163.com 详情请访问川北在线：http://www.guangyuanol.cn/
