红烧鱼、焖鱼、糖醋鱼，这些都是好吃的做法，但是这其中有一个必不可少的步骤，就是煎鱼。鱼肉煎一煎再来烹饪，吃起来更筋道更美味，就连最清淡最鲜美的炖鱼汤，也同样少不了“煎鱼”这一步。

　　那么说到煎鱼了，这其中肯定有不少人存在疑惑和困扰，为什么我煎出来的鱼，总是破皮还粘锅呢？其实煎鱼，不仅仅是把鱼放到油锅里煎这么简单，直接下锅是错的。接下来大厨教你关键的2步，做好这2步，煎出来的鱼完整不破皮。

　　【煎鱼的做法】

　　2、把鱼带回家以后，我们将其放入清水中，将其清洗干净。接着一定要把鱼身上的水分，用一块厨房纸擦拭干，不要带着水分下油锅，否则就很容易粘锅了。鱼擦好之后放在一旁待用。

　　3、把锅子准备好，开火开始加热，这个时候先不要着急倒油，而是需要先加热。把锅烧热之后，先把火关掉，然后我们准备一块生姜，用生姜片在锅子的底部和四周擦拭一下。擦拭好之后，往里面倒上食用油，开火开始烧。

　　4、烧热之后，就可以把擦干水分的鱼放进去了，小火慢慢煎。中途可以往里面撒上少许食盐，把一面煎好之后，再来煎另一面，直到两个面都煎成金黄色之后就可以了。