对于北方人来讲，面食是一日三餐少不了的，我们家最常见的就是馒头，但是有时候吃腻了，也喜欢吃烙饼、馅饼、花卷之类的，这些面食多种多样，种类繁多，个人感觉比吃米饭强多了。
烙饼就是很美味的一种，出锅之后端上餐桌，拿一块吃，柔软又多层，吃一口越嚼越香，实在叫人回味无穷。有的时候做多了，还可以放在冰箱里冷冻起来，这样早晨没饭吃或者不想做饭的时候，拿出来热一下就可以吃了，真方便。
烙饼，听上去简单，几乎每个北方人都会做，但是却并非每个人做出来都好吃。挺多人做出来的饼子，要不就是不够软，也没有那么多层，放凉之后甚至硬的不能吃。其实烙饼要想好吃，需要记住2个诀窍。
【家常烙饼】
面饼用料：普通面粉300g、清水180g、开水100g、食用油15g
油酥用料：普通面粉20g、盐2g、花椒面2g、食用油少许
1、首先先来处理面饼部分，把普通面粉准备好，然后一半我们用清水来和面，另一半我们再用开水来烫面。
2、分别搅拌均匀之后，我们再将两者混合起来，随即加入15g食用油，加上之后将其搅拌均匀，随后下手揉成一个面团。这个面团一定要揉得光滑一些，揉出来的手感应该是偏软一些的才行。
3、我们把面团分成4个小剂子，然后在表面刷一层油，接着盖上保鲜膜，进行松弛。松弛醒发这一步是一定不能少的，大概需要1个小时的时间，这样做出来的面团才能更柔软，才能更多层。
4、趁着这个功夫，我们来制作油酥，面粉、盐、花椒面混合好，然后锅内烧热少量的食用油，趁热倒在面粉里，拌匀后就可以了。
5、等面团发酵好了，我们取出来擀成一个长条，接着把油酥刷上去，然后卷起来。
6、卷好之后，用擀面杖擀成一个厚薄适中的圆饼状，擀好之后放在一旁，再松弛一下。接着我们在平底锅中刷一层油，然后把饼子放进去，开始烙饼，全程大火操作，熟透鼓起来之后，即可出锅。
小窍门：
烙饼的时候，要想柔软多层，需要记住2个窍门，第一个是和面的时候，一半需要冷水和面，另一半需要开水烫面。第二个窍门，是和好的面团，一定要进行醒发，大概1个小时，醒发彻底后，才能更柔软。
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