我们家不太喜欢吃腊味，腊鱼、腊肉之类的不太感兴趣，我之前做过一次放了大半年都没吃完，今年就不想做了。但是说到香肠，可是我们全家人的最爱，既可以蒸一蒸吃，还可以搭配其他蔬菜炒着吃，真是美味。

　　说到灌香肠了，不少人总是吐槽，怎么自己做出来那么容易坏，香味也不怎么浓郁。灌香肠的时候，猪肉还用得着清洗吗，是不是洗完之后就容易变质呢？其实并不然，今天教你详细做法，牢记3个诀窍，鲜香又入味，还不容易发臭。

　　【灌香肠】

　　2、接着我们再来处理猪肉，猪肉最好是选择后腿肉，肥瘦相间的更好吃。那么猪肉，到底需要清洗吗，这一点很多人都搞不懂。其实是需要清洗的，因为不洗的话太脏了，根本难以下咽。

　　3、但是要用什么水来清洗呢，千万不要用生水，否则特别容易滋生细菌，我们可以用凉开水来清洗，洗干净之后把上面的水分完全晾干，然后再将其切成小块。

　　5、接下来，先不要放肉，而是需要再往调料里面，倒上适量的高度白酒，继续将其拌匀。放高度白酒的目的，是为了让灌出来的香肠，更不容易发臭、变质，还可以起到一定的增香效果。

　　6、下面我们把猪肉放在调料中，戴上手套不停抓拌，直至彻底抓拌均匀。接着我们准备好专门做灌香肠的工具，这东西很便宜的，大家可以从网上买。把肠衣套在上面，然后往里面灌入猪肉。

　　7、但是不要完全灌满，大概9分满就可以了，再多的话很容易把肠衣撑破了。灌好之后，把香肠封口，然后用绳子分成数小段，在每一段上面，都用牙签戳几个洞，一定要戳洞哦，不然也是容易破裂的。

　　8、最后我们就可以来晾晒了，但是各位要知道，一定要在太阳晒不到的地方来晾晒，香肠是需要阴干的，大概静置5天的样子，就可以了。