灌香肠，很多人表示，这还不简单，把肉馅准备好，直接灌在肠衣里，晾晒一下就能吃了。不过也有许多人，做出来的香肠，非常容易坏，往往吃不到过年，就已经变质、有酸味的。

　　也有人做出来的，香味不够浓郁，一点也不入味，实际上灌香肠，可是有技巧的，放盐比例很关键，用料也是很重要的。

　　【灌香肠】

　　2、处理好的猪肉，将其倒在一个干净的，无水无油的盆里，接下来不要直接来调味，我们需要往肉馅里，倒入50ml的高度白酒，充分搅拌均匀，保证每一块猪肉上，都裹满了白酒才行。放入白酒，可以防止香肠变质，还可以让肉馅变得更香，这是第一招。

　　3、接下来准备做调料，先来跟大家说一下，放盐的比例，我们这里用了10斤猪肉，我就放了120g食盐，也就是2.4两盐。放盐的多少，是根据当地的气温来决定的，一般在2—2.5两，气温高于10度，就放2.5两，气温低于10度，就少放一点，这是第二招。

　　4、把盐准备好之后，再往里面加上鸡精、五香粉、花椒粉、辣椒面，不能吃辣的可以不放辣椒面，但是我个人觉得，稍微放一点可以提味，把调料充分搅拌均匀后，倒入肉馅内，戴上手套充分拌匀。

　　5、准备一个灌香肠的机器，或者准备一个饮料瓶，把上面的口子剪下来，刚好可以把肠衣套上去。接下来开始往里面塞肉，把肠衣灌到9分满的时候，就可以系起来了，再用绳子分成一段一段的，上面扎几个小洞，放到外面晾晒，10几天的时间就晾干了，可以吃啦。