每次大型聚餐，我们家肯定是少不了酥肉的，从我小时候开始，这个传统就一直没变过。炸出来的酥肉，又酥又脆，端上餐桌不仅大人们喜欢，孩子们更是爱不释手。吃不完的还可以涮火锅吃，或者搭配其他蔬菜炖一锅。

　　然而炸酥肉，并不像大家想象的那样简单，很多人认为只要放在油锅里炸，炸出来就是酥脆的，其实并非如此，各位尝试一下就知道。那么要想炸出来又酥又脆不回软，面糊的调制很关键，用什么粉炸出来更好吃呢，今天就来给大家分享一下。

　　【炸酥肉】

　　2、要想炸出来好吃，还是要提前腌制一下的，我们往里面倒上一定量的盐、白糖、椒盐、生抽、蚝油、料酒，再来几片姜片，将其抓匀以后，我们腌制20分钟。这样不仅能让肉更加入味，还可以去腥，一举两得。

　　3、趁着这个功夫，我们可以把最关键的面糊给调制一下，还是准备一个小碗，加入25g面粉和25g淀粉，接着打上一个鸡蛋，随后一点一点倒入清水，将其搅拌成无颗粒的、比较黏稠的糊状。

　　4、等里脊肉腌制好以后，我们把其中的姜片取出来，然后把里脊肉全部倒进面糊中，抓拌均匀。锅中倒入食用油，油温升高至7成热时，我们把肉放进去，用小火慢炸，炸到金黄捞出，再把油温继续升高一下，随后倒入酥肉复炸一遍，随后捞出开吃。