日常生活中，素食主义者很少见，大部分人都是喜欢吃肉的。其中，我们家吃得最多的就是猪肉，拿来搭配任何一种蔬菜，都好吃得很。而且猪肉现在的价格，非常便宜，是人人都能吃得起的，随便怎么吃都不心疼。
平时，只要我们家的餐桌上，出现辣椒炒肉、蒜苔炒肉这2道菜，全家都很开心，因为真的太美味、太喜欢吃了。
说到炒猪肉，其实非常简单，对于不懂厨艺的人来说，他们就认为，只要把猪肉放在油锅里炒一下，就可以了。
其实并不是这样的，炒肉也很考验技术，1步做错了就会导致口感变差。为啥很多人炒肉，炒出来又老又柴？原因就是方法用错了。那么要想鲜嫩爽滑，吃起来还不塞牙的话，下锅前记得做好2步。
【蒜苔炒肉丝】
具体的食材：蒜苔、猪肉/牛肉、生姜、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、料酒、淀粉、鸡蛋、植物油
1、首先把蒜苔洗净，切掉根部，然后切成小段，还有生姜也切成姜丝备用。
2、再准备一块肉，牛肉和猪肉都行，但是这2种在切的时候，就需要注意了。如果想要炒出来的肉不塞牙，很容易嚼动的话，猪肉需要顺着上面的纹理来切，牛肉需要逆着纹路切丝或者切片。
3、切好的肉丝，我们放到碗里，然后这里还要多做1步，也就是腌制这一步。往肉丝里面，加上盐、白胡椒粉、生抽、料酒、淀粉，随后再来一个蛋清，不要把整个鸡蛋打进去，只用蛋清就行，最后放一点油锁住水分，充分将其搅拌均匀，然后进行腌制。
4、把锅子烧热之后，往里面倒上一点食用油，把肉丝倒进去翻炒，翻炒到8成熟，也就是发白的时候，就可以盛出来了。下面重新往锅子里面倒一些油，然后把姜丝爆香，接着下入蒜苔。
5、把蒜苔稍微翻炒两下，然后往里面加上适量的盐、生抽和老抽，继续翻炒片刻，把蒜苔炒到变色。随后还要把肉丝重新倒在里面，继续保持大火翻炒一会儿，炒到香味浓郁时，即可出锅。
小妙招：
炒肉，要想不老不柴，鲜嫩不塞牙的话，做好2步很关键。第一步就是切肉的技巧，牛肉要逆纹理切，猪肉顺着纹路切，第二步就是肉的腌制，腌制过之后再来炒，炒出来更嫩更好吃。
