辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？3个技巧掌握好，焦香四溢，太下饭了 辣椒炒肉，先炒辣椒还是肉？3个技巧掌握好，焦香四溢，太下饭了

　　夏天来了，天气逐渐炎热，在家吃饭的话，应该多准备一些香辣的、重口味的，比较下饭、开胃的菜，吃起来才更过瘾。在这其中，辣椒炒肉是我的最爱，吃一口香味浓郁，一顿吃完意犹未尽。

　　辣椒炒肉，应该是湖南的一道经典名菜，大家喜欢吃吗？每次没胃口的时候，我都很喜欢拿这两样来炒，香辣起虎皮，很入味的辣椒，焦香四溢、越嚼越香的猪肉，配米饭实在太过瘾，能吃辣的你们也赶紧试试看。

　　不过做辣椒炒肉，我发现好多人都弄不懂做法，辣椒炒肉应该是先炒辣椒，还是先炒肉呢？方法和顺序是很关键的，其中需要掌握不少技巧，今天给大家分享3个技巧，这样做出来焦香四溢，太开胃、太下饭了！

　　【辣椒炒肉】

　　配料表：辣椒、猪肉、大蒜瓣、老抽、生抽、料酒、食盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油

　　1、先来处理猪肉，猪肉要选用五花肉，切片之后最好腌制一下，吃起来更嫩。加上白胡椒粉、蛋清、淀粉、生抽，抓匀腌制15分钟。

　　2、再来处理辣椒，辣椒要选用螺丝椒，用刀削成片状，如果不太能吃辣就把种子挖掉。接下来把锅子烧热，不要放油，直接把辣椒片倒进去，开始干炒，杀一下其中的水汽，吃起来更美味，并且更入味，炒到表面微黄就可以盛出来了。

　　3、重新起锅，倒上一点食用油，把大蒜切末爆香，炒出浓郁的蒜香味之后，把腌制好的肉倒进去，简单翻炒片刻，随后加上适量的生抽、老抽一定要多炒一会儿，把猪肉炒到干干的，这样才正宗。

　　4、等猪肉炒好之后，接下来把辣椒重新倒入锅中，开始翻炒，将其翻炒均匀，最后再来少许盐调味，就可以出锅了，其他的蚝油、鸡精之类的东西，一律不需要放。

　　小妙招：

　　第一个技巧，辣椒一定要先干锅煸炒一下，炒到虎皮才可以，这样更入味，第二个技巧，猪肉下锅炒，必须要炒到干香，吃起来焦香四溢，特别美味，第三个技巧，需要辣椒和猪肉，分别炒熟，最后混合到一起。

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