辣椒是很常见的一种蔬菜，在我们家是必需品，它可以搭配众多食材一起炒，辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、虎皮青椒、尖椒干豆腐、辣椒炒腊肉等等，每一种味道都不同，每一种口感都相当丰富。
炒辣椒，各位是不是认为很简单？但是每次炒出来，又感觉不太美味，辣椒不够香，而且很不入味，吃起来没滋没味的，并且还特别油腻，表面一层全都是油。
出现这样的问题，只能说明大家炒辣椒时，用错了方法，直接下油锅炒是大错特错。
看到这里很多朋友会疑惑，辣椒不下油锅炒，那怎么才能炒熟？其实在下油锅之前，我们只需多做1步，就可以轻松解决这个问题。接下来教你详细操作，出锅之后香脆又入味，一点也不油腻。
【辣椒炒肉】
用料：前腿肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清、植物油
1、前腿肉的瘦肉和肥肉分开切，切好之后把肥肉放在一旁，把瘦肉放到碗里，加上淀粉、蛋清、生抽、蚝油腌制一下。
2、紧接着把螺丝椒切一下，切成滚刀块，再把豆豉稍微切一下，把大蒜切成碎末。锅内无需倒油，把螺丝椒下进去，倒上一勺盐，干煸一段时间。把辣椒表面煸出虎皮纹路，表面微焦即可盛出。
3、多做这一步，就可以让辣椒更香脆、更入味、不油腻，大家可以试试看。接下来起锅烧油，下入蒜末和肥肉翻炒，炒出肥肉中的油脂，接着把瘦肉和豆豉也倒进去，继续翻炒一段时间，炒到8成熟后盛出。
4、重新起锅，把辣椒倒进去翻炒一段时间，炒出香味，紧接着再倒上刚才炒好的肉，把肉继续炒制一会儿，因为我喜欢吃焦香的那种味道。最后加上适量的蚝油、生抽、老抽、盐，大火翻炒均匀，就可以出锅了。
烹饪窍门：
1、炒辣椒，直接下油锅是大错，要想辣椒不油腻、更入味的话，记得多做1步。这一步是什么呢，也就是在下油锅之前，把辣椒放在锅子中干煸一下，煸出虎皮纹路。
2、瘦肉要想吃起来更嫩，老人小孩都嚼得动的话，记得提前腌制一下，尤其是淀粉、蛋清这2味料必不可少。
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