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炒辣椒切忌直接下油锅!多做这1步 又香又脆又入味,一点不油腻
时间:2022-03-02 21:01   来源:今日头条   责任编辑:沫朵
  原标题:炒辣椒切忌直接下油锅!多做这1步 又香又脆又入味,一点不油腻

  辣椒是很常见的一种蔬菜,在我们家是必需品,它可以搭配众多食材一起炒,辣椒炒肉、辣椒炒鸡蛋、虎皮青椒、尖椒干豆腐、辣椒炒腊肉等等,每一种味道都不同,每一种口感都相当丰富。

  炒辣椒,各位是不是认为很简单?但是每次炒出来,又感觉不太美味,辣椒不够香,而且很不入味,吃起来没滋没味的,并且还特别油腻,表面一层全都是油。

  出现这样的问题,只能说明大家炒辣椒时,用错了方法,直接下油锅炒是大错特错。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  看到这里很多朋友会疑惑,辣椒不下油锅炒,那怎么才能炒熟?其实在下油锅之前,我们只需多做1步,就可以轻松解决这个问题。接下来教你详细操作,出锅之后香脆又入味,一点也不油腻。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  【辣椒炒肉】

  用料:前腿肉、螺丝椒、豆豉、大蒜、生抽、老抽、蚝油、盐、淀粉、蛋清、植物油

  1、前腿肉的瘦肉和肥肉分开切,切好之后把肥肉放在一旁,把瘦肉放到碗里,加上淀粉、蛋清、生抽、蚝油腌制一下。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  2、紧接着把螺丝椒切一下,切成滚刀块,再把豆豉稍微切一下,把大蒜切成碎末。锅内无需倒油,把螺丝椒下进去,倒上一勺盐,干煸一段时间。把辣椒表面煸出虎皮纹路,表面微焦即可盛出。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  3、多做这一步,就可以让辣椒更香脆、更入味、不油腻,大家可以试试看。接下来起锅烧油,下入蒜末和肥肉翻炒,炒出肥肉中的油脂,接着把瘦肉和豆豉也倒进去,继续翻炒一段时间,炒到8成熟后盛出。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  4、重新起锅,把辣椒倒进去翻炒一段时间,炒出香味,紧接着再倒上刚才炒好的肉,把肉继续炒制一会儿,因为我喜欢吃焦香的那种味道。最后加上适量的蚝油、生抽、老抽、盐,大火翻炒均匀,就可以出锅了。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

  烹饪窍门:

  1、炒辣椒,直接下油锅是大错,要想辣椒不油腻、更入味的话,记得多做1步。这一步是什么呢,也就是在下油锅之前,把辣椒放在锅子中干煸一下,煸出虎皮纹路。

  2、瘦肉要想吃起来更嫩,老人小孩都嚼得动的话,记得提前腌制一下,尤其是淀粉、蛋清这2味料必不可少。

炒辣椒,切忌直接下油锅,多做1步,又香又脆又入味,一点不油腻

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