辣椒炒肉，自己以前经常在家做，这两样搭配在一块，荤素结合、营养丰富、口感鲜香、好吃下饭。之前个人感觉，自己做出来的味道好不错，至少孩子也爱吃，但是去过湖南，吃过正宗的辣椒炒肉之后，明显感觉到了差距。
和家常做法完全不同，辣椒和猪肉的口感，都是不一样的，更香辣、更下饭，那么正宗的辣椒炒肉，究竟是怎么做呢？
先炒肉还是先炒辣椒？正确的操作步骤是什么？用的食材有明确的规定吗？
其实在烹饪这道菜的时候，需要掌握的技巧还是挺多的，那么今天我要给大家分享具体的做法、正确步骤，各位按照这方法来操作，出锅之后更鲜香、更过瘾、更下饭。没胃口的时候来一盘，能吃两碗大米饭。
【辣椒炒肉】
所需材料：猪肉、螺丝椒、大蒜、淀粉、蛋清、生抽、老抽、盐
1、猪肉我们要选择那种，有肥有瘦的五花肉，吃起来才更美味。切片之后放到碗中，加上淀粉、蛋清、生抽，稍微腌制一下。
2、下面再把大蒜处理一下，拍散之后切片，放在一旁待用。紧接着要来处理辣椒，要想做正宗的辣椒炒肉，应该选择螺丝椒，将其清洗干净之后，用刀斜着削成一片一片的。把锅子烧热之后，直接把辣椒倒进去，然后来一勺盐，进行干煸。
3、时不时用铲子按压一下，炒到表面有点微黄，差不多就可以盛出来了。下面我们往锅中倒油，油热之后放入五花肉，进行翻炒。正宗的五花肉，它的口感是炒得比较干的，所以我们可以炒的时间长一些。
4、等有点微焦的时候，往里面加上大蒜、生抽、老抽，翻炒上色，炒出大蒜的香味。接下来再把辣椒倒进去，继续炒制1分钟，将其彻底翻炒均匀。最后就可以关火了，装盘出锅即可。
注意事项：
1、做辣椒炒肉，先炒肉还是炒辣椒？正确的步骤应该是，把辣椒干煸一下，再把猪肉炒到干香，最后混合到一起炒匀。
2、做这道菜，不要随便用辣椒，用螺丝椒做出来更美味，更香辣更过瘾。
3、炒肉的时候，很多人总喜欢把肉炒得嫩嫩的，其实正宗的做法中，猪肉都是比较焦、比较干香的。
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