到了冬天，真的就是腌酸菜的好时节，这个时候不管是南方还是北方，都习惯腌一些酸菜来吃，酸爽、脆嫩、下饭，还可以拿来烹饪各种各样的美食，真的绝了。你们喜欢吃酸菜吗？今年腌酸菜了吗？
腌酸菜，南方人喜欢用芥菜，北方人喜欢用白菜，那咱们今天主要介绍一下，南方人喜欢的酸菜，过几天再跟大家分享东北的酸菜做法。腌酸菜，听上去简单，然而却真的不好做，很多人做出来，不够入味、不够爽脆，还很容易发霉、长毛。
其实这都是因为，你腌制酸菜的方法用错了，腌酸菜的过程中，别只会放盐，不然腌出来味道不香，还容易腐烂。
那么接下来，教你几个小妙招，多做1步多放2样，酸脆爽口，不腐烂不生花。
【腌酸菜】
用到的东西：芥菜、盐、淘米水、高度白酒
1、首先我们把芥菜全部清洗干净，因为里面会掺杂着泥土、虫子之类的，可得好好洗一下，洗净之后，将其摆放到外面晾晒。
2、要想腌制出来更脆，不容易腐烂的话，我们需要把芥菜放入室外，进行晾晒，直至晒得叶子变蔫儿为止。叶子蔫儿了之后，就可以拿进来了，随后将其一切两半，然后开始抹盐，把盐均匀涂抹于叶子的每一个角落。
3、放盐的比例，大家一定要记住，大概是10斤芥菜放1斤左右的盐，稍微多一点点也没关系，但是不能少了。盐抹好之后，将其放在一旁稍微静置一会儿，接下来我们准备一个玻璃罐子，一定要保证无油、干净。
4、随后把荠菜均匀摆放进去，下面往里面倒入淘米水，多数人腌制酸菜，就只知道往里面倒清水，其实是不正确的，要想腌出来不变质的话，记得往里面倒上淘米水。淘米水倒进去之后，还不够，还需要多放1味料。
5、这味料就是高度白酒，高度白酒也不需要倒太多，一点点就可以了，放上它不仅可以起到增香的效果，并且还可以防止腐烂、生花。下面把罐子密封起来，放在通风阴凉处腌制，大概半个月的时间就可以了。
