腊肉，不管是南方还是北方，都是很受欢迎的，以前吃的少，自从接触过以后，就爱上了它的味道。前两天逛超市，本以为没人买的腊味区，站满了人，都在挑选腊肉、腊肠这些。
我就不一样了，我们家吃腊肉，都是自己在家做，外面的我总是不放心，而且自己在家腌腊肉的话，还能更省钱呢。
每年这个时候，我都会空出一段时间，专门来做各种腊味，全家人也都很给面子，每次做出来都说喜欢。
不过在腌腊肉时，要想腌出来更香，和外面的相比也不输的话，别只会抹盐，只用盐来腌制，做出来肯定不好吃，想想都知道。
除了抹盐之外，记得做好这3点，香味更加浓郁，储存的时间更长。
【腌腊肉】
用到：猪五花、盐、花椒、八角、高度白酒
1、五花肉买来以后，到底要不要清洗，这是很多人纠结的点，我告诉大家，一定要洗，不然腌制出来很脏，脏东西都进到里面了，吃着不卫生。
2、但是切块洗净之后，一定要将上面的水分，完全晾干才行，不要带着一点生水，这样去腌制，才不会容易臭，这是第一点。彻底晾干后的猪肉，我们将其放在干净的盆里，之后需要往里面倒入20ml左右的高度白酒。
3、倒上之后，一定要均匀涂抹，保证每一块猪肉，每一个角落，都沾上白酒才可以。为什么要放高度白酒呢，因为加上后不仅可以增香，更重要的是可以起到延长保质期的效果，不容易变质，这是第二点。
5、盐、花椒、八角，都倒在锅子里炒一下，炒到盐变色之后，把火关掉，然后待其晾凉后，将其倒在五花肉上，进行均匀的涂抹。涂抹好以后，在上面压一块重物，重物要干净的。
6、压上之后，腌制5天的时间，每一天都要去翻动一下，这样味道更均匀，还不容易腌臭。5天之后，在猪肉上戳一个洞，然后绑上绳子，放在室外去晾晒，直至晾干了、变硬以后，就可以拿进来，放到阴凉的地方保存了，随吃随拿。
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