离过年不远了,想吃腊肉还没做的话,不要再拖了,现在做上的话,年夜饭差不多可以吃上。比起超市卖的那种,陈年老腊肉,我觉得还是自己在家做,更卫生、更健康,前提是掌握正确操作。
好多人腌腊肉,就只知道盐,肯定是不行的,这样做出来香味不够,还容易坏掉,那还不如去买点吃。在腌制的过程中,需要牢牢记住3点,这样腌制出来才能更香、更入味,更耐放、不发霉、不发臭。
【腌腊肉】
食材:白酒、猪肉、食盐、花椒、八角
1、不管是腌腊肉,还是灌香肠,许多人买回来的肉,都不喜欢清洗,直接就拿来腌制,认为这样不容易坏。虽然是不坏了,但是特别脏,这样大家真的能入嘴吗?
2、买来以后,还是稍微清洗一下,洗干净了之后,把水分控一下,放在室外摊平晾晒,把水分充分晾干。很多人不是担心,猪肉蘸了生水容易坏吗,那么晾干以后,我们可以在上面,淋上适量的高度白酒。
3、淋上白酒之后,来抓揉一会儿,保证猪肉身上全都裹上白酒,这样才行,白酒能够起到防腐、增香的效果,可以延长保质期,这样来腌制腊肉,就不会容易坏了,这是第一个要点。
4、弄好白酒之后,先放到一旁,下面我们把盐准备一下,很多人不清楚具体的盐量,弄出来要不就是太咸了,要不就是盐量不够,腌的过程中就臭了。10斤肉,放3两盐是最合适的,无论是南方还是北方,这是第二个要点。
5、直接腌制之前,还要把盐倒在锅子里炒一下,但是只放盐的话,香味明显是不足的,腌出来没有那么好吃,所以说我们还得来上适量的花椒、八角,也倒在锅子里,和盐一起翻炒。别只会抹盐,八角、花椒也不可少,加上之后香味更浓,这是第三个要点。
6、都倒在锅子里,用小火煸炒,炒上几分钟的时间,把盐炒黄了就可以了,盛出来放凉。凉了以后直接倒在五花肉上,来不停的涂抹,抹匀了之后,将其放在阴凉的地方,腌制3天时间。
7、一定要腌制一下,一定要在阴凉处,并且中途要去翻动、翻面,才能保证腌制的更透彻。腌好后,用一根绳子把猪肉悬挂起来,放到室外去晾晒,至少要半个月以上,就完全腌好了,过年可以吃啦。
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