带鱼的鱼肉鲜嫩细腻，并且不和鲫鱼、草鱼那样，有许多乱刺，吃起来都怕，带鱼只有两端的小刺，吃着很放心很舒坦。

　　带鱼炸着吃最香，有个问题一直想问大家，在处理带鱼的时候，是喜欢裹面粉，还是裹淀粉？很多人感觉，不都差不多吗，纠结这么多干嘛？实际上区别大了，弄不好的话，炸出来就不够酥脆，而且容易变软，接下来看看我的2个技巧。

　　【炸带鱼】

　　2、接下来切点葱段、姜片，倒在带鱼中，然后加入适量的料酒去腥，再来点盐和五香粉调味，充分抓拌均匀以后开始腌制，至少要腌制30分钟，这样才能更入味，炸出来会更好吃的。

　　3、等带鱼快要腌制好以后，我们来准备裹粉的材料，到底用面粉还是用淀粉？我的答案是：两种都要用，面粉是必不可少的，淀粉的加入可以让带鱼更酥脆，并且还可以吸收腥味，淀粉面粉比例2：1，这是第1个技巧。

　　4、接下来将带鱼一块一块夹出来，放在粉里均匀裹上一圈，保证两个面都均匀的裹满就行，薄薄一层即可，不要太厚了。接下来往锅子里倒入食用油，炸带鱼的话不需要很多，待其烧热以后，就可以将带鱼放进去了。

　　5、开始慢慢煎，全程小火就可以，这样里面的肉更容易熟透，煎到变色定型后就可以夹出来了。下面重新升高锅内的油温，然后将带鱼放进去，复炸至颜色变得金黄，只需10秒钟左右，就可以出锅啦。

　　复炸一次，带鱼会变得更酥脆，而且就算是凉透了，都不会出现软趴趴的情况，吃起来口感更好哦，这是第2个技巧。