说到炸丸子，萝卜丸子、莲藕丸子、肉丸子，哪一种都香得很，不过到冬天了还是得多来点肉，补充营养的效果更好。

　　实际上在炸肉丸子时，需要掌握一些技巧，比如说究竟是往里面放淀粉，还是加面粉？都是错的，放面粉放淀粉，远不如放这2样效果好，接下来我就给大家分享具体做法，换成这2样，外焦里嫩不发硬。

　　【炸肉丸子】

　　2、下面再来处理猪肉，猪肉最好选择前腿肉这种肥瘦相间，瘦肉多一点的，如果不喜欢吃肥肉的话，用纯瘦肉也行，洗干净以后切成大块，直接倒在破壁机中，将其彻底打碎，越碎越好，然后盛出来。

　　3、随后将花椒水给倒进去，不需要倒太多，小半碗就可以了，倒进去以后用筷子充分来搅拌，直至把肉馅搅拌到上劲的状态就可以了，随后再准备点葱姜，都切碎以后倒在肉馅内，混合均匀。

　　4、随后准备进行调味，加入少许生抽，不要太多，不然颜色黑乎乎的不好看，再加入适量的蚝油、盐、味精、五香粉、香油，随后放入重要的2味料，分别是豆腐和小苏打，豆腐捻碎后倒进去，小苏打放入2g。

　　5、放上豆腐，炸出来会更加焦香，更加酥脆，放入小苏打，炸出来更蓬松，放上这2样以后继续来搅拌，直至彻底搅拌均匀，下面就可以开始炸了。锅子里倒油烧热后，把肉馅团成丸子下进去，炸到金黄后捞出来，随后升高油温进行复炸，复炸一次更焦、更酥，捞出来好好享用吧！