说到重庆火锅的特色，就是一个“辣”字。“辣”在火锅里是一种颜色——红，红得热烈、红得滚烫。
每天上午，火锅店员们会将一大麻袋的红辣椒，放入特制的大铁锅中小火微炒，待表面些许焦脆，并散发出香辣味，再放入簸箕里晾凉，入夜，抓上一大把料往汤中一撒，香辣味与汤底相融，整个城市笼罩在浓郁的火锅辣味儿里。今天小编和大家分享一下火锅的重要“成员”。
重庆人吃火锅上桌必点的三样菜， 是千篇不变的——毛肚、鸭肠、黄喉。对于这三绝的喜爱程度，恐怕是已经到了“无三绝不火锅”的地步。但烫毛肚可是个技术活，一句话概全就是“烫老了嚼不动，烫生了吃了不，七上八下刚刚好。”鸭肠更是涮烫不可少。鲜猪黄喉，切得长条长条，体型肥硕，肉脆且弹。黄喉要想好吃，秘诀无他，只需一个“鲜”字打头即好。
15秒成就最好吃的鸭肠
鸭肠是火锅店内点击率比较高的一道涮菜，这道菜很多人会点，但不一定懂得怎么吃。鸭肠下锅的时间控制在15秒钟左右 ，注意涮的时候要保证所有部分都充分入锅，在火锅汤底内来回涮动几次便可出锅享用，搭配独有的油碟，既可解辣又能够吸出多余的红油。
黄喉配干碟这个味才对
很多人以为火锅的蘸料就是一碟用到尽，其实不然，蘸料方面除了根据个人喜好而定，还应该根据食材选取。以黄喉为例，推荐使用干碟调味，干碟里有干辣椒碎、花生碎胡椒、味精等调料，用筷子搅匀后捞起烫熟的黄喉，稍微摊凉便可蘸少许干粉调味。干碟并不起到增辣的作用，而是增加了食物的层次感和咀嚼的香味。
七上八下涮毛肚
新鲜的毛肚作为麻辣锅代表性的涮菜，经验丰富的食客一定不会错过，但毛肚下锅的煮法也是有学问的，据说遵循“七上八下”的原则烫出来的毛肚才是最可口的。所谓七上八下就是夹起毛肚的一个角，放进锅内停留两秒左右，再从汤锅内夹出晾凉一秒，重复这样的动作8次左右便可以得到口感 的毛肚。
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