豆角-有害部位：两侧和两端顶部

　　四季豆等扁豆角两头尖部和豆荚两侧的荚丝里，含有植物血球凝集素和皂素等有毒因子。两者会刺激消化道黏膜，进入血液还会破坏红细胞及凝血功能。若没有除去或煮熟，很容易导致恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。煮至80℃未全熟的豆角中，毒素反而更高。

　　建议：豆角最好掐去两头、大火炖煮，且保证锅中的水没过豆角，水开后再煮一段时间。判断生与熟的方法是，豆角由挺直变为蔫软，颜色由鲜绿色变为暗绿色。

　　2西红柿-有害：青西红柿

　　青西红柿还未熟透，无法发挥番茄红素的作用，营养较差，而且其含有的番茄苷毒性较明显，人若短时间内摄入大量的番茄苷，可能会出现中毒症状。

　　建议：挑选新鲜色红、自然成熟的番茄食用。

　　3红薯-有害部位：皮

　　虽然红薯皮有抗癌作用，但因生长在地下，表皮与土壤直接接触，不少有害物质会积存在红薯皮中。红薯还很容易感染黑斑病菌，表现为红薯皮长有褐色和黑褐色斑点。

　　建议：在选购时，尽量选购表皮完好无霉斑红薯，出于安全考虑，食用时最好去皮烹调。

　　4韭菜-有害部位：问题韭菜的叶子

　　菜贩给韭菜等叶菜喷蓝矾，可保鲜，并使颜色鲜亮、不容易蔫。但蓝矾渗入菜叶中，吃下去对胃肠道有强烈刺激作用，一次食用过多可能引起呕吐、腹泻、黑便等症状，导致急性胃肠炎，严重者会导致肾功能衰竭，甚至死亡。

　　建议：在购买时要注意，普通韭菜呈现出不发亮的青草绿色，笔挺饱满；蓝矾韭菜看上去像打了蜡一样有光亮，鲜艳异常，而且音乐有蓝色斑点。吃韭菜之前应用水泡一段时间，洗净再吃。

　　5土豆-有害部位：皮（有餐馆不去皮炒）

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