土豆里含有茄碱（又称龙葵素），这种有毒物质几乎全部集中在土豆皮里，尤其是日晒发绿或长芽的土豆皮中。茄碱会刺激胃肠黏膜，对大脑的呼吸中枢和运动中枢有麻痹作用，还有溶血作用，茄碱在体内累积到一定量后，就可能引起慢性中毒。过量摄入主要表现为咽部、口腔黏膜有刺痒烧灼感，出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎症状。

　　建议：变绿或发芽的土豆不要吃。由于茄碱易溶于水，遇醋酸易分解，高温煮透亦可破坏其毒性，因此切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时烹入一些食醋，都可以避免中毒。

　　6鲜黄花菜-有害部位：根部

　　秋水仙碱主要在新鲜黄花菜的根部，进入人体经氧化作用产生有害物质氧化秋水仙碱，破坏细胞分裂的能力，令细胞死亡，引起肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等类似急性肠胃炎的症状，极易误诊。干黄花菜在加工时经清水充分浸泡，已将大部分秋水仙碱溶出，属于无毒。

　　建议：将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。也可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，去除大部分水溶性秋水仙碱。

　　7小油菜--有害部位：根部

　　喷药时由于重力作用，农药会顺着菜叶和菜帮流下来，聚在菜根部。由于菜根靠近地面，农药分解的几率小，因此农药残留更顽固。

　　建议：吃油菜时，最好把靠近地面的菜根切掉，而不要图好看整根烹调。

　　8樱桃--有害部位：叶子和果核

　　樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者轻破损，会生成微量氢氯酸。尽管单颗樱桃核含氢氨酸很少，但累积到一定量后，会导致轻度中毒。症状包括头痛、头晕、意识错乱、焦虑心慌和呕吐。大量的氢氯酸会导致呼吸困难、高血压、心脏跳动过快以及肾衰竭。

　　建议：吃完樱桃之后，不要将樱桃核含在嘴里过长时间，及时吐出。喂孩子水果最好先去籽。

　　9苹果--有害部位：果核

　　苹果是好多人喜欢的水果之一，但与樱桃和杏仁一样，苹果种子也含氰化物，但含量不高。

　　虽然不会有致死的危害，但如果有咀嚼并吞下果核的习惯，积累到一定程度后，同样可能引发并发症。对于孩子尤其要小心这一点。

　　建议：不要因为害怕浪费过度啃食苹果核，避免摄入的氰化物在体内累积。给孩子喝的果汁，不要连同果核一起打碎。

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