厨房殿堂 | 戚风舒芙蕾小四卷，不能更经典的蛋糕方子

　　2015-05-22下厨房下厨房

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　　功能介绍

　　蛋糕大概是所有女孩子都无法抗拒的美食，松软带着香气的蛋糕底，厚厚的奶油被卷在里面或者涂在外面，再加上一点水果，咬上一口，感觉一切都完美了。自己做的蛋糕，选用最放心的食材，加入百分百的爱意，不管给小朋友、给老人、给心上的人还是自己吃都非常棒哦！

　　厨房殿堂的全部方子都选自厨房101，是下厨房 的101道菜谱、是经过了时间和厨友验证的菜谱、是下厨房的沉淀和经典。

-- 超简单完美戚风蛋糕 --

by 无敌女王小兔妞

　　折磨疯了无数人的戚风蛋糕就不用介绍了，小兔妞贴心的为大家总结了很多需要注意的点，严格按照方子来做，一定一定会成功哒！

　　-- 用料 --

　　鸡蛋 2个（带壳重60克以上，使劲选大个的）

　　低粉 28克

　　玉米淀粉 6克

　　牛奶 18克（或水16克+奶粉2克，奶粉加入低粉过筛）

　　无味色拉油 16克（玉米油或葵花籽油）

　　细砂糖 12克（加入牛奶用）

　　盐 0.5克

　　香草精 1/8小匙

　　柠檬汁 1/8小匙或白醋

　　粗砂糖 24克（加入蛋白用，也可用细砂糖代替）

　　-- 做法 --

　　? 低粉（28克）加玉米淀粉（6克），离桌25CM混合过筛3次，鸡蛋用分蛋器把黄白分离；

　　?蛋白加入柠檬汁（或白醋1/8小匙），用电动打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（24克）。渐渐加速至高速搅打1.5分钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧快速画大圈（每秒3圈），至打蛋器停转后能拉出弯曲下垂的尖角，转中速搅打，边打边继续快速转圈，同时每3秒逆时针转盆60度，记得随时停下来观察蛋白状态，至蛋白变硬、能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可。此时将烤箱打开，160度预热；

　　?将牛奶（18克）、油（16克）、细砂糖（12克）、盐（1/8小匙）、香草精（1/8小匙）一起加入蛋黄中，用电动打蛋器低速搅匀（时间大概在5秒左右即可），加入过筛后的粉类，直接用没打开的电动打蛋器先稍稍搅匀，以免粉类飞散，然后打开电动打蛋器，低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混合均匀（5~8秒左右）；

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