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厨房殿堂 戚风舒芙蕾小四卷,不能更经典的蛋糕方子(4)
时间:2015-05-22 21:50   来源:搜狐   责任编辑:毛青青

  ?剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋白有光泽,且尖尖垂下就OK了!即湿性发泡即可,打发好的蛋白里取1/4加进奶油奶酪蛋糊里面,以从下到上的方式搅拌

  ?将剩余的蛋白全部加进奶油奶酪蛋糊里面搅拌均匀

  ?入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上

  ?180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上

  -- 小贴士 --

  小嶋老师的方子克数必须 才能做出合格的美味,一定要冷藏过夜才更好吃噢:)

-- 风靡美食群的小四卷 --

by leibaobao00

  蛋糕卷也是略有难度,很容易断掉,但是看着里面满满的奶油,觉得还是值得努力一下的嘛~

  厨房殿堂 戚风舒芙蕾小四卷,不能更经典的蛋糕方子

  -- 用料 --

  蛋白(60克左右的鸡蛋) 4个

  糖(10克加蛋黄,30克加蛋白) 40克

  玉米油 40克

  低筋粉 40克

  蛋黄 4个

  水(牛奶也可以) 40克

  -- 做法 --

  ? 蛋白打至粗泡,分次加细砂糖打至湿性偏硬的状态。放入冰箱冷藏待用。打发的时候蛋白里可以加几滴香草精。ps,有的群友打到大弯勾,结果也很完美。

  ?蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白,糖融化;加入油继续搅拌均匀。加入水搅拌均匀。筛入低粉,用刮刀略拌后用电动打蛋器打匀。时间大概几十秒。

  从冰箱取出蛋白,用手轴打几下,变至顺滑的状态。

  ?取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。倒入全部蛋白切拌均匀。倒入磨具,震几下,入预热180度烤箱中层烤18分钟。

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