菌类食物在过去是代替肉来吃的，味道鲜美口感滑嫩，老少皆宜。其实，菌类远比肉类食物要健康得多，中国居民膳食指南也建议大家每天都要摄入菌藻类食物，比如金针菇、香菇、木耳、紫菜等。

　　菌类食物含有丰富的蛋白质、多糖、胡萝卜素、铁、锌和硒等矿物质，尤其是其中的多糖成分，在研究中显示具有提高人体免疫功能和抗肿瘤作用。

　　现代人普遍钠摄入过高，而高钠饮食是造成高血压、心血管疾病的重要危险因素，因此提倡大家炒菜时放高钾低钠盐，饮食尽量保持清淡，一些含钾丰富的蔬菜也被认为是对心血管健康非常有利的食物，杏鲍菇就是其中之一。

　　杏鲍菇菇柄粗大、肉质肥厚，菇柄口感类似鲍鱼，有淡淡杏仁香气，因而得名，除了高钾含量，杏鲍菇还含有丰富的植物蛋白、膳食纤维，对于三高老人平稳血压，保护心血管健康非常有好处。

　　其次，香菇是世界第二大菇种，被人们誉为“菇中皇后”，具有很高的蛋白质含量和矿物质，其中，值得一提的功能性成分香菇嘌呤，有抑制体内胆固醇吸收，促进胆固醇分解和排泄的效果，因此对平衡人体的血脂有比较好的作用。

　　木耳质地脆嫩爽口，具有其他菇类少有的胶质口感，但木耳并没有胶原蛋白，这些黏稠状的物质其实是膳食纤维中的水溶性纤维，这些水溶性膳食纤维有延缓消化吸收的作用，因此可以减缓餐后血糖快速上升，同时又能增加饱腹感，是非常适合糖尿病患者食用的食物。

　　这些菌菇类食物对维持心血管健康都有比较好的作用，但也不要只吃某一种，多种菌菇类一起吃才是最好的做法，因为食物的种类越丰富，我们摄取到的营养素就越丰富，按一天吃300克蔬菜来计算，其中的100克选择吃菌菇类比较合适。

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