鸡蛋营养价值高，如果坚持一个月，每天早上吃一个水煮蛋，人体会有3个变化：

　　一、有助于提高记忆力

　　鸡蛋的蛋黄中富含卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁和多种维生素，并含有丰富的胆碱成分，此物质是合成大脑神经递质——乙酰胆碱的必要物质，同时也是细胞膜的重要成分，有提高记忆力并使注意力更集中的作用。

　　无论男女老少，早餐吃一个水煮蛋很有必要。

　　尤其是小孩和工作中的年轻人，用脑过多，长期面对工作和生活的压力，记忆力下降，吃鸡蛋正好提升记忆力，缓解用脑压。

　　二、保护视力

　　鸡蛋黄中有很重要的两种抗氧化物质——叶黄素与玉米黄素，是保护眼睛不受紫外线刺激的护卫。

　　这一点对经常用手机和电脑的年轻人很有用，可以让眼睛免受伤害。

　　而且吃鸡蛋还有降低白内障的患病风险，对老年人的视力也起到很好的维护。

　　三、提高智力防痴呆

　　鸡蛋含优质蛋白质、多种维生素及微量元素，还含有叶酸、卵磷脂、甘油三酯等多种物质。能给脑部神经提供营养，有抗衰老、防痴呆和促进身体发育的作用。

　　尤其是孕妇、婴幼儿最需要这些营养的补充。

　　鸡蛋中的氨基酸进入人体后，对幼儿的身体和智力发育有很大的帮助。而老年人可以从鸡蛋里获得胆碱，有预防老年痴呆的作用。

　　对人体有益的鸡蛋，这个“营养冠军”的称号当之无愧。不过吃任何食物要吸收它的营养成分，都需要一个过程，吃鸡蛋也一样，一天吃一个，时间一长，它的作用才会显现。

　　有人觉得天天水煮蛋寡然无味，想换成煎鸡蛋或炒鸡蛋。

　　这样做虽然好吃，但是蛋中的蛋白质和其它某些营养物质会被破坏掉，营养损失很大。

　　所以最好是煮蛋或是蒸蛋，才可最大限度的锁住营养，给身体带来健康。

　　土鸡蛋营养高？

　　当然了，市场上也有所谓的“土鸡蛋”“绿色鸡蛋”，但价格要比饲料鸡蛋高出3-4倍，其营养价值真的会相差甚远吗？

　　未必。

　　首先，从营养学角度上看，两种鸡蛋的营养成分不相上下，尤其是单独到一种成分，精准到微克或毫克时，相差之别，真的微不足道。

　　所以从总体营养上看，并无太大优劣之分。

　　其次，从安全角度上看，因为散养鸡没有专业的监控，所以会有致病菌感染的风险，外加食物不固定，会有摄取过多重金属的可能。

　　而饲养鸡更密集，存在细菌感染的可能，所以会出现滥用抗生素的情况。

　　两者没有 的安全，所以在此也呼吁相关部门对市场鸡蛋加强监督工作。

　　最后，从口感的角度上看，因为散养鸡的食物更多样化，尤其是当以虫子为主要食物时，鸡蛋里会含有一些脂溶性的味道成分，这使土鸡蛋的口感更松软可口。

　　我想大家之所以花高价格买土鸡蛋，应该都是奔着营养去的，由上面分析看，真没必要特意去追求土鸡蛋的营养。

　　况且相差的那几毫克甚至几微克的养分，从别的食物中也能弥补过来。而相反，人们更应该考虑的是营养过剩导致的富贵病。

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